森崎博之 行きつけの店
・鮨 麻生 平尾山荘:福岡市中央区平尾5-11-3
閑静な住宅街にある会員制寿司屋
全国から食通が通う人気店
夜は会員制だが、昼は予約すれば誰でもOK
九州の地魚を氷室で保存
氷を使うことで冷蔵庫ではできない湿度管理ができる
ネタを乾燥させずに熟成し、うま味を引き出す
「五島産のアジ」の脂は、ねっとりと濃厚な味わい
蒸すことで程よく脂を落とした「対馬産アカムツの蒸し寿司」
かつお、昆布、あおさの餡と一緒にいただく
そして名物の「対馬産アナゴ」は、
蒸す前にさっと炙って香ばしさを加えている
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