dancyu植野広生 オススメの店

・天ぷら 元吉：東京都港区南青山3-2-4

店主は、野菜の使い方が上手

旬の野菜の持ち味を、天ぷらにすることで

元の野菜よりもさらに美味しくする

夏のスペシャリテは「とうもろこしの天ぷら」

とうもろこしの実だけを4層重ねて揚げた一品 (0)

林家三平、国分佐智子夫妻 行きつけの店

・天ぷら松：京都府京都市右京区梅津大縄場町21-26

阪急嵐山線 松尾大社駅から徒歩10分

サバンナ高橋いわく、人生で一番美味い店と絶賛

季節や仕入れによってメニューが変わる

カウンターからは桂川を望みながら料理が楽しめる

淡路産の鱧を使用した「鱧のしゃぶしゃぶ」

鱧をくぐらせた出汁を使った「鱧出汁のキャビア素麺」

「伊勢海老の白味噌仕立て」

独自ブレンドの白味噌を1日煮込み、

煮込んだ出汁に伊勢海老を入れて、さらに1日煮込んだ椀 (18)

長嶋一茂 行きつけの店

・天ぷら ねぎ坊主：東京都港区南麻布5-1-28

広尾にある京風天ぷら店

「天丼」2800円

具材は、揚げたてのエビ3本、魚介3種、野菜7種

旬の食材を3種類の油をブレンドした特別な油で揚げる (11)

菰田欣也シェフ オススメの店

・とんかつ都：東京都港区麻布十番3-9-6

麻布十番にあるとんかつの名店

群馬県産などの豚肉を毎日厳選し、

肉色、肉質、脂質にこだわっている

「特ヒレかつ」250g2950円

1頭から2人前しか取れない希少な一品

特ヒレは5日間 冷蔵庫で寝かせ、

余分な水分を飛ばすことで肉質を柔らかくしている

きめの細かいパン粉を使用し、20分かけて3度揚げ

揚げてからさらに寝かせてじっくりと火を通す

店主のオススメが、ソースの代わりにメープルシロップ

「紙かつ」700円

ロース肉を薄切りにし、衣をつけて高温の油で一気に揚げ、

肉の旨味を閉じ込める (12)

夏木マリ 行きつけの店

・とんかつ大門 檍：東京都港区浜松町1-11-12

行列ができる人気店だが、

夏木も30分ほど並ぶという

「特上ひれかつ定食」2000円

全国に11軒しか卸さない千葉県のブランド豚：林SPFを使用

徹底した衛生管理のもと飼育された林SPFの肉質は抜群

低温でじっくり揚げ、3分間蒸らす

絶妙な火入れでロゼ色に焼き上げる (6)