平成ノブシコブシ吉村 行きつけの店

・鰻家：東京都豊島区南長崎5-18-17

創業52年の数々の著名人が通ううなぎの名店

キレイな井戸水のために、この場所に出店するほどのこだわり

店主いわく、串打ち8年、焼き一生、

うなぎは竹串でないと美味しくない

あっさりした甘いタレ

うなぎの脂で小骨を溶かす、焼きすぎると焦げてしまう、

そのギリギリを長年の経験で絶妙のタイミングをはかる

(0)

銀シャリ橋本 行きつけの店

・フスマにかけろ中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン

住所：大阪府大阪市北区中崎1-6-18

夜10色や昼夜20食など限定創作ラーメンが食べられる

銀シャリ橋本は、ここのラーメンが好きすぎて店の近くに引っ越したほど

「鶏魚貝醤油らーめん」800円

貝柱と干しエビの出汁をブレンド

カツオ出汁を閉じ込めたかつおオイル、醤油ダレ

真空低温調理で作った鶏むね肉のレアチャーシュー、

刻み玉ねぎ、穂先メンマをトッピング

香りを逃さないために大きい海苔で蓋を閉める

(1)

博多華丸大吉 行きつけの店

・博多うどん酒場イチカバチカ恵比寿店：渋谷区恵比寿南1-8-9

本場博多の味が楽しめる居酒屋

「ゴボウ天うどん」700円

カンナを使って薄くカットしたゴボウと

食感を楽しむために厚めにカットしたゴボウの2種類

出汁は、焼きアゴを中心にサバ節、うるめいわし、

煮干し、ホタテ貝柱、昆布

一日に二度も出汁をとっているという

「丸天うどん」750円

うどんは、40分煮込んでいるという

(0)

南海キャンディーズ 山里亮太 行きつけの店

・淡悦：東京都港区六本木7-8-6

山里が、後輩のご褒美に利用している店

まず毎月変わる旬の食材を使ったお通しが出る

山里が必ず注文するのが、「すっぽん鍋」

具材は、すっぽん、焼きネギ、九条ネギ、豆腐、生麩、湯葉

熱々の鍋に絶品のスープを注ぎ、具材を入れて、しょうが汁を絞る

(0)