落合シェフが足しげく通う店

・魚雷：東京都文京区小石川1-8-3

「本枯中華そば」720円

一般的にコーヒーを抽出するためのサイフォンでスープを仕上げる

注文が入るとフラスコに火を入れ、鰹節の出汁を抽出

トッピングは鰹と煮干しのエスプーマ、ほうれん草

全粒粉の麺は、コシが強くスープに良く絡む

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菰田欣也シェフが絶賛する牡蠣ラーメン

・やじ満：東京都中央区築地5-2-1

昭和23年創業、開店は、朝4時半

卸や仕入れに来る料理人が朝ごはんで立ち寄る名店

名物の「手作りジャンボ焼売」150円

「牡蠣ラーメン」1200円

毎年10月から登場する看板メニュー

菰田シェフいわく「プリプリの大きな牡蠣。牡蠣のエキスが染み込んだスープを野菜も麺と絡んで、これがまた美味い！」

築地で仕入れた牡蠣を片栗粉で

コーディングしてからソテーして旨味を閉じ込める

ニラ、たけのこ、きくらげ、玉ねぎを炒めたら塩スープを加える

豆板醤、牡蠣オイルなどで味付け

さらに菰田シェフが いつも食べているのが

「ラーメン（トッピング増量）」520円＋「生卵」50円

自家製ラー油を入れた生卵にくぐらせて、

つけ麺スタイルを食べるのが、菰田シェフ流

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・浮島ガーデン：沖縄県那覇市松尾2-12-3

あの「NARISAWA」のオーナーシェフ：成澤由浩シェフが

アジアのベストレストランに選んだ古民家レストラン

築60年の一軒家をリノベーション

動物性の食材を一切使わないヘルシー料理にこだわった店

「島豆腐のベジタコライス」972円

沖縄の島豆腐を使って挽肉を再現

オリーブオイルを引いた鍋に島豆腐を入れて、約20分ほぐす

そこにチリパウダーや自家製トマトソースなどを加え、水気を飛ばしていく

西表島の赤米、ツルムラサキ、サルサソース、島豆腐を盛った一杯

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菰田欣也シェフが感動した店

・とんかつ成蔵：東京都新宿区高田馬場1-32-11

食べログで全国トンカツランキング1位

アンジャッシュ渡部、中華の菰田欣也シェフも行列に並んでいる

「霧降高原豚特ロースかつ定食」2490円

栃木県産の霧降高原豚の厳選された部位を厚さ3㎝にカット

豚の内臓から取れる特殊な油を強火で110度まで熱し、

弱火に戻して特注のパン粉を纏わせて15分かけて揚げる

衣がほんのり色づく程度で油からあげ、5分の余熱調理

菰田シェフのオススメが

「霧降高原豚シャ豚ブリアンかつ定食」2590円

豚のヒレの柔らかい中心部分で牛で言うシャトーブリアン

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