藤井フミヤ 行きつけの店
・Bar a Vin ムッシュヨースケ：目黒区青葉台3-21-13
中目黒にある創作フレンチのお店
オーナーシェフの松島陽介、
ソムリエの松島京子が夫婦で営んでいる
藤井フミヤはオープン当時から18年 通い続けている
壁には藤井フミヤが描いたトランプの絵が飾られている
「岩手 花巻 石黒農場のホロホロ鳥のテリーヌ」1200円
モモ肉、胸肉、ササミ、白レバーの部位を丸ごとテリーヌに
「伊達鶏の赤ワイン煮 コック・オ・ヴァン」3400円
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料理評論家：石神秀幸が感動した店
・falò（ファロ）：東京都渋谷区代官山町14-10 LUZ代官山B1
焚き火を使ったイタリアンが食べられる
店の中央にある焚火に見立てて
炭を立てた焼き台で魚や肉をふっくらと焼き上げる
シェフの樫村仁尊は、広尾のアクアパッツァ出身
「くるくる巻いた太刀魚」864円
竹に太刀魚を巻きつけ、炭で焼き、
モデナ産バルサミコ酢とセルフィーユなどのハーブを持った一品
石神が驚いたのが、「ポルケッタ」
秘伝のスパイスでマリネした鳥取の大山豚を
低温オーブンで2時間ほど火入れ、
その後、焚火の遠赤外線で外側をカリッと焼き上げた一品
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郷ひろみの差し入れ
・レストランよねむら
住所：京都府京都市東山区八坂鳥居前下ル清井町481-1
ミシュランの星を持つレストラン
和食とフレンチの独創的な創作料理が食べられる
夏季限定の「サマートリュフクッキー」6300円
サマートリュフを細かく刻んで
小麦粉やバターで作った生地にたっぷりと加える
食感を軽くするために1ミリの薄さに伸ばし、
カリッと焼き上げたクッキー
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市川沙椰 オススメの一皿
・ラ・コンセルジュ：東京都中央区日本橋人形町1-12-8
人形町にある欧風カジュアルレストラン
人気は、パスタとシチュー
中でも市川のお気に入りが、
「ミートソース」1200円 ランチは850円
粉チーズ＝天使の落し物が、かけられて提供される
他にも「なすトマトソースパスタ」850円
「冷製トマトの野菜パスタ」850円
「ボローニャランチ」850円
ライスの上に、なすミートソース、とろとろ卵に
粉チーズをたっぷりとかけた一品
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市川沙椰 オススメの一皿
・東京MEAT酒場：東京都台東区浅草橋1-19-2
日本一美味しいミートソースの看板を掲げるイタリアン酒場
店主は本場の味を研究するためイタリアで修業
試行錯誤の末、自慢のミートソースが誕生した
「日本一美味しいミートソース」880円
シチリア産の塩を練り込んだ麺にバターとチーズを絡めている
麺の下にミートソースが埋まっている
だが、すぐ混ぜ禁止、まずは麺だけで食べる
先に麺だけ食べてしまい、
ソースが残ってしまうので、替え玉ができる
ソースは肉が焦げる寸前まで焼くことでコクと旨みを引き出している
最後に麺とソースを残して
追いスープをかけてスープパスタとしていただく
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