中尾彬 池波志乃 行きつけの店

・弁天山 美家古寿司：台東区浅草2-1-16

150年以上続く老舗寿司屋

中尾は、結婚前から通っている

店内には中尾彬が自ら描いた暖簾が飾られている

「親方のオススメ7貫盛り」4572円

煮イカには、穴子の煮汁とイカの煮汁で作ったツメが塗られている

ツメは、150年以上継ぎ足して作られている

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中村梅雀が忘れられない味

・民宿 名駒：愛媛県今治市吉海町名駒155-3

梅雀が、20年前に番組の取材を訪れ、

いまだに忘れられない記憶として残っている

食事は、瀬戸内の会席料理

素焼きの大きな皿に石を敷き、

鯛やサザエを蒸し焼きにする「水軍焼き」

瀬戸内では魚の王様と呼ばれる「アコ（キジハタ）の姿造り」

それらを上回るのが、「地ダコの姿揚げ」

味付けは一切なし

ハサミで切って食べる

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和田アキ子が絶賛する店

・回し寿司 活：東京 神奈川で8店舗展開

ネタは原価度外視で大ぶり

鯛、鯵、ヒラメ、車エビ、アワビ、サザエなど生簀で高い鮮度をキープ

メニュー数は、常時280種類

全国の漁師から直送される朝獲れ魚介を

築地を経由せずに羽田市場から直で仕入れている

水揚げから24時間以内に提供される

寿司職人とは別に割烹出身の和食料理人が、おつまみを担当している

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・一心鮨 光洋：宮崎県宮崎市昭和町21

宮崎出身の宮崎宣子も通っている

「のどぐろの蒸し寿司」

お椀で提供される

のどぐろの握りに、のどぐろの骨でとった出汁に、

かつお出汁を混ぜて作った餡をかけている

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・鮨 仙八：熊本県熊本市中央区花畑町13−2

有田哲平も何度か訪れている

「アオリイカの握り」

7日間、熟成させ、包丁で叩くことで

飴のようなトロっとした食感になる

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