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市村正親 行きつけの店

 

・重よし:東京都渋谷区神宮前6-35-3

ミシュラン2つ星の割烹料理店

 

市村は自分へのご褒美で通って30年以上

 

 

「カツオのたたき」

店の裏手で藁焼きし、

生姜、ミョウガ、ネギ、海苔をのせた一品

 

そして〆の「小鉄火丼」 (16)

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納豆好きの市村正親がハマる納豆

 

・保谷納豆:東京都東村山市

「東京の納豆売りの少年」170円

 

 

その作り方は、特許を取得した炭火造りという製法

密閉した醗酵室で炭火を焚き、納豆菌を酸欠状態にし、

そこへ一気に酸素を送ると納豆菌が活性化する

備長炭の脱臭効果で納豆独特の臭いを和らげる (15)

市村正親がハマるご飯のお供

 

・前田農園:鳥取県東伯郡北栄町妻波

「ごぼう肉みそ」540円

 

 

鳥取県北栄町の特産品を使用

ごぼう本来の香りが強い砂丘ごぼうは、

シャキシャキとした食感が特徴

 

ごぼうを炒めて、香りを引き出し、

ひき肉、特製ブレンド味噌と混ぜ合わせる

隠し味にバターを追加 (33)

市村正親 行きつけの店

 

・オステリア・ヴォーノ:東京都目黒区東山3-15-12

池尻大橋にあるイタリア料理店

 

市村のために考案された「オムリゾット」3600円

トマトリゾットをフワフワの卵で包んだ一品

 

 

「イタリア風唐揚げ」

宮城県産のブランド鶏もも肉を使用

胡椒とトラーパニ産の粗塩をふり、小麦粉をまとわせる

パルミジャーノレッジャーノをおろし、

スカモルツァビアンケをカットし、

小麦粉と一緒にフードプロセッサーで混ぜ、

水を加えたチーズ風味の衣にくぐらせ、揚げる

ソースは、ニンニク、バジルなどを使用したジェノベーゼソース (14)

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