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林修 行きつけの店

 

・アユンテラス:東京都渋谷区桜丘町20-12

インドネシアから直輸入されたスパイスを

使ったインドネシア料理が食べられる

 

 

学生時代からインドネシア料理が好きな林修のお気に入りが、

「ガドガド」1190円

温野菜のピーナッツソースサラダ (13)

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林修 行きつけの店

 

・もりやま屋:大阪府大阪市北区西天満2-3-15

スパイスにこだわった人気のカレー店

 

林修は、たまたまふらっと何ひとつ期待しないで入った店だったが、今では

「これを食べた後は、どのカレーを食べても物足りなく感じる」と絶賛、

15年ほど通い詰めている

 

 

「ナスのキーマカレー」880円 (48)

林修 行きつけの店

 

・イル・ド・サンク:大阪府大阪市福島区福島5-12-7

福島駅からすぐにあるワインバー

 

 

店主の谷川勇明は、様々なホテルでチーズのソムリエを担当してきた専門家

 

「エポワスチーズ」

熟成の浅い固形エポワスチーズに

長期熟成のとろけるエポワスチーズをかけた一品 (46)

林修 行きつけの店

 

・かぶらや:兵庫県芦屋市打出小槌町6-9

阪神沿線の打出駅付近にあるそば屋

 

客の約6割が、炙り鴨せいろ、炙り鴨たたきせいろを注文する

「炙り鴨せいろ」2500円

 

林修いわく「色んなそばを食べましたけど僕の中では一位ですね」と絶賛

 

 

林修のお気に入りが「すだちそば」1600円

  (70)

林修 行きつけの店

 

・緑寿庵清水:京都府京都市左京区吉田泉殿町38-2

1847年に創業した金平糖専門店

 

 

一子相伝で技が受け継がれている

 

金平糖の芯になるイラ粉は、わずか0.5mm

200度の釜の中で回転しているイラ粉に蜜をかけ、

蜜の層を作り、イラ粉を大きくしていく

完成するのに最低でも14日間かかる

 

美味しさの秘密は、丹念に育て上げた層が生み出す食感 (13)

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