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高嶋政宏 行きつけの店

 

・PIZZERIA ROMANA IL PENTITO(ピッツェリア・ロマーナ・イル・ペンティート)

住所:東京都渋谷区代々木3-1-1

1998年創業、代々木にあるイタリアンレストラン

アーチ型の天井は、店主が3週間かけ改築

ローマの名店と同じ現地から職人を呼び寄せ完全再現した薪窯

 

「ペンティート」

ローマのピッツァは、生地が薄いのが特徴

トマトソースを塗り、モッツァレラチーズ、マスカルポーネ、生ハム、

水煮したグリーンペッパーを振り、薪窯で1分焼き上げた一品

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高嶋政宏 行きつけの店

 

・らぁめん矢 ロックンビリーS1:兵庫県尼崎市南塚口町3-29-13

店主の嶋崎順一は佐野実の弟子

 

高嶋いわく「店主は、孤高のラーメン職人」

東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー醤油部門で6年連続1位を獲得

 

「尼ロック(醤油)」

抽出時間が異なる鶏油、切り方を変えたネギ、

9種類以上をブレンドした醤油、

比内地鶏の丸鶏とガラ100%のスープを注ぐ

麺を盛り、鶏油をかけた一杯

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高嶋政宏 行きつけの店

 

・初音鮨:東京都大田区西蒲田5-20-2

創業128年、代々継ぎ続けた老舗

ミシュランガイド東京に12年連続二つ星を獲得し続けている

 

高嶋いわく「あらゆる肉を超えた人生最高の寿司」

 

メニューは、握りおまかせ1名 5万円のみ

カウンターで食べ終わると別室でティータイム

炊きたてのシャリに酢を落とす様子を客に披露する

 

まずは大間産のマグロの刺身を塩でいただく

 

「牡蠣 ふきのとうの味噌握り」

牡蠣にふきのとうの味噌を塗り、シャリを包んで握った一品

 

「白子のトリュフがけ」

北海道知床羅臼産の寒だらの白子の上に

イタリア マルケ州産の白トリュフを削った一品

 

「大トロのわら焼きの漬け」

湯通した大トロをマグロが泳いでいる時の

水温と同じ約30度の醤油に漬ける

わらの火で炙り、御殿場産の本わさびをつけて握った一品

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高嶋政宏、シルビア・グラブ 行きつけの店

 

・HURRICANE Grill&Bar(ハリケーングリル&バー)

住所:港区西麻布2-25-23

 

 

バーベキューもできるラグジュアリーなレストラン

 

 

「A5和牛フィレステーキ」7500円

「和牛のタルタル 白トリュフの香り」2200円

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高嶋政宏 行きつけの店

 

・まことや:埼玉県川越市 蓮馨寺の境内内

地元の人に愛される屋台ような店

 

店主が幼い頃にこの境内で食べた焼きそばがルーツ

 

 

「太麺焼きそば」

ソースが染みこんだ極太蒸し麺が特徴

合いびき肉とそれを煮出したダシを麺にかけて焼き上げた一品

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