アンジャッシュ渡部 オススメの店

・すし匠：秋田県秋田市大町4-4-4

看板メニューは「おはぎ」

シャリをマグロで包んで握っている

形がおはぎに似ていることが名の由来

食感のアクセントに いぶりがっこを混ぜ、

マグロと一緒に叩いている

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・末廣鮨：静岡県静岡市清水区江尻東2-5-28

岩崎京子やビートたけしなど有名人が足しげく通う名店

特徴は、マグロの一頭買い

普通の寿司屋では、なかなか食べられない珍しいマグロが食べられる

マグロの旨味を最大限に引き出した「マグロのはがし」

マグロの身を筋に沿ってはがす

筋の食感が残らず、ダイレクトに味が楽しめる

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・寿しの吉乃：愛知県名古屋市中区丸の内3-10-29

取材NG店、10か月待ちの名店

看板メニューは「しんこ八枚握り」

出世魚のこはだの稚魚

旬は夏場の1か月だけ、幻の食材といわれる

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・弘寿司：宮城県仙台市太白区越路16-10

その特徴は、2つ以上の食材を組み合わせた寿司

ネタの味を最大限に引き出すため、食材を付け加える

店主のオススメは「握り四貫盛り合わせ」

「甘エビの握り」

甘エビの握りの上に、エビの卵と揚げた小エビを乗せた一貫

宮城産の「赤貝とキュウリの握り」

「トロとニンニクの葉の握り」

「アワビとウニの握り」

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・懐石料理 美寿：東京都港区南青山7-13-12

基本的に取材拒否の店

「イチボハンバーグ」4950円

徳島県産の黒毛和牛 阿波牛のイチボを包丁で粗挽き

ハンバーグの上に、

コクのある甘さと香りが特徴の卵「濃密」の目玉焼きを乗せ

たっぷりのトリュフをかけた一品

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