寺門ジモン 行きつけの店

・和田金：三重県松坂市

創業1878年

元々 働けなくなった農業用雌牛を農家から譲り受けて客に提供していた

お伊勢参りの参拝者が食べ、全国に宣伝

その後、トラクターにとって代われると自ら牧場を作った

ジモンいわく「炭火のすき焼きは、すき焼きの頂点」

鍋に牛脂を溶かし、リブロースを2枚

砂糖をかけて、塩味が少ない特注たまり醤油をかける

昆布だしをかけ、一度だけ肉を返して溶き卵の中に

(0)

高橋大輔 行きつけの店

・またぎ：港区西麻布3-1-15

現役の猟師が経営する西麻布にあるジビエ専門店

店主自ら獲った新鮮で臭みのない肉を使った料理が楽しめる

また寺門ジモンが頻繁に通っている

骨付きの「地鶏唐揚げ」2700円

高橋が東京に来た際には、

この店の唐揚げを食べにくるという

元々ジビエが苦手な客のために提供していたが、

あまりの美味しさに今では名物に

「エゾシカ（赤身）」3350円

北海道の釧路で獲れたエゾシカのロース肉

「青首鴨の焼物」

自らの脂で揚げ焼きのように焼き上げられる

塩と胡椒をつけていただく

「猪熊鍋」4200円

猪肉と熊肉、セリの鍋

〆はすいとんにしていただく

(0)

寺門ジモン 行きつけの店

・L’ATELIER de Joel Robuchon（ラトリエ ドゥ ジョエル ロブション）

住所：東京都港区六本木6-10-1

カウンターで手軽にフレンチが楽しめる

「バヴェットステーキ」6500円

バヴェットとは、ハラミのこと

黒毛和牛ならサッと火を通すだけの調理法が多いが、

この店は、しっかりと火を入れる

旨味成分を逃さないため側面にも焼き入れ、

それをオーブンで15分

さらに鉄板に戻し、

仕上げにバターの香りを付けながら焼き上げる

(0)

寺門ジモン 行きつけの店

・鯉登り：東京都新宿区百人町2-26-7

ジモンいわく、生なので、

焼くと出る水蒸気に引火した様子が炎の龍のよう

ゼリー状の塩ダレが特徴

「ザブトン＆リブロース」「タン先＆タン元」「マルチョウ」「上ホルモン」

(1)