「和利道(わりと)」のつけ麺

勝地涼 行きつけの店

 

・和利道(わりと):東京都目黒区青葉台3-7-10

池尻大橋にあるつけ麺の人気店

 

勝地いわく、週7日食べたいと思わせるほど

 

「つけめん」

大量の豚骨と鶏がらを使用

豚骨と鶏がら、豚足とモミジを分けて、

濃厚なスープを抽出するため1日以上炊き続ける

抽出したスープに香味野菜と昆布、

椎茸出汁、魚介スープを加え、さらに煮込む

醤油ダレ、煮干し油、カツオ魚粉、ゆず、三温糖に濃厚スープを注ぐ

村上朝日に特注した麺をくぐらせてすする

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