ナカイの窓で紹介

●石神秀幸が選ぶ最高の一軒

・すし匠：東京都新宿区四谷1-11

全国有名寿司店が選ぶ寿司職人で日本一に選ばれた店主：中澤圭二

素材の旨みを熟成させて極限まで高める

新鮮な魚はまだ味が出ていない、寝かす事で魚の味が出てくる

ネタを寝かせる事で旨味や酸味が増し、酢飯のと相性が一層よくなる

シャリは白酢と赤酢の2種類を用意し、ネタによって使い分ける

寿司が最高に美味くなる瞬間を見極める

中澤は数多くの弟子を育て上げ、

その中には、ミシュランの星を獲得した名店も多い

アンジャッシュ渡部は「東京の江戸前寿司のレベルを上げた男」と絶賛

10日間 寝かせた「熟成マグロ（大間産）」

氷の中で1週間熟成したブリを醤油漬けにした「熟成ブリ」

(1025)