●勝俣州和 行きつけの店

 

神田ガード下の立ち焼肉で有名な六花界

・六花界：千代田区鍛治屋町2-13-24

 

この店のオーナー：森田隼人が経営するもう一つの店が、

予約半年待ちの焼肉店

 

その焼肉店に行くためには、

まず六花界の常連にならないといけない

 

・初花一家：最寄駅は鶯谷駅南口より徒歩2分

住所は非公開で電話もない完全紹介制の焼肉店

 

長嶋一茂は半年も待ち続けた

勝俣いわく「彼とは今年の中で一番の出会い」

 

その特徴は さばきながらの解説、

旨みの出る瞬間を見てもらうなど

森田は様々な演出で肉の美味さを伝える

 

例えば、40日間吊り続けた熟成タン

毎日 日本酒を振りかける事でカビを防止

吊っておくことでアミノ酸、イノシン酸、

グルタミン酸などの旨味成分が下に溜まる

旨味が溜まった部分のみを使用

老廃物が溜まった部分をそぎ落とす

残りは拳一個分

まあまあ美味いタンは5秒に1回裏返して25秒間焼く

めっちゃ旨いタンは、5秒に1回30秒間焼き、

アルミホイルに包んで65℃まで下がるまで10秒ほど休める

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