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MARUOSAのオススメかた焼きそば

 

・中華そばの不二屋:三重県松阪市中町1900

 

「やきそば」800円

サクッとした食感の麺にとろみの強い餡が特徴

普通の中華麺より柔らかく仕上げることで揚げた時にサクサク感が増す

ラードで揚げることでコクが増す

餡のベースは、カツオ出汁

不二屋は、元々うどん屋から町中華に転身した

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MARUOSAのオススメかた焼きそば

 

・奇珍:神奈川県横浜市中区麦田町2-44

創業100年を超える老舗町中華

 

「五目焼きそば」1050円

豚肉、エビ、イカなどの具材を甘めの味付けで仕上げた餡

作り上げるのに3日もかける麺がこだわり

自家製の生麺をせいろで2時間蒸し、粗熱をとり、

麺専用の冷蔵庫で2日間乾燥させる

乾燥後、熱湯をかけて麺を戻す、

この工程により、食べた時にふんわり溶ける食感になる

仕上げに、180℃より少し高い高温でサクッと揚げる

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トラウデン直美 行きつけの店

 

・華祥:京都府京都市左京区田中里ノ内町41-1

トラウデン直美が小学生の頃から家族で通う馴染みの店

 

トラウデン直美のお気に入りが、

「あんかけ焼きそば」

トライデンいわく、シンプルな味付けで

食材同士がケンカせず、絶妙な調和を生み出す

香ばしいカリカリとモチモチの太麺が共存

モチモチ食感の平打ち麺をフライパンで焼き目を付け、

餡の味付けは、塩と醤油、隠し味に砂糖

 

店の看板メニューは「卵白あんかけ炒飯」

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