藤山直美 行きつけの店

・割烹 八寸：京都市東山区祇園末吉町95

京料理の伝統を守る割烹料理店

丁寧な下ごしらえと天然素材にこだわる名店

藤山とは20年来のお付き合い

彩り鮮やかな料理の一つ一つに丁寧な職人技が光る「八寸」

サザエとインゲンの梅肉和え、

温泉卵の黄身をサーモンと蓮で巻いた一品、

鱧の身や炙った骨を煮込んだスープを使用した煮凝り など

「牡丹鱧のお吸い物」

昆布とカツオに焼いた鱧の骨を入れた出汁

「琵琶湖産 天然鰻の蒲焼き」

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藤山直美 行きつけの店

・祇園 万ん卯：京都市東山区祇園末吉町80-11

クラブみゆきのビルにある和食の名店

上品なおでんや釜飯などが味わえる

店自慢の「レタスおでん」

鶏ガラベースに昆布とカツオを使った出汁

レタスでベーコンを巻いていただく

藤山のお気に入りが「海老フライ」

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日比野佐和子 行きつけの店

・梁：東京都渋谷区猿楽町12-10

代官山にある隠れた名店

元々、魚屋を営んでいた店主の厳選食材が頂ける

「のどぐろのしゃぶしゃぶ」5400円

刺身でも食べられる新鮮なのどぐろを使用

カツオと昆布だけでとったダシにくぐらせる

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うどんが主食さん オススメの店

・はらまさ：東京都新宿区片町2-2

曙橋駅近くにある割烹料理店

「黒トリュフ卵かけご飯」

カツオ出汁とトリュフを入れた土鍋で米を炊き、

さらに黒トリュフをスライスして散らす

名古屋コーチンの卵黄とトリュフ漬け醤油をかけ、

さらに黒トリュフをスライスして散らす

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香川照之 行きつけの店

・鮨 尚充：東京都目黒区青葉台1-28−2

中目黒で人気の寿司屋

香川が惚れこみ、家族で通い詰めているという

香川いわく「ここのお寿司が一番好き」

握りとつまみを交えて提供するのが、尚充流

15歳のときから自由が丘の鮨幸で15年修業した店主

オススメが「こはだ」「金目鯛」

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