寿司、割烹、懐石、会席料理」カテゴリーアーカイブ

森公美子 オススメの店

 

・一膳飯屋りぃぼん:京都府京都市北区上賀茂朝露ケ原町28-20

上賀茂神社すぐの京野菜などを使った定食屋

 

 

この店は注文を受けてからご飯を窯で炊き上げる

森は「まぁここも最高に美味しいです!」と絶賛

 

 

「銀シャリ御膳」2200円

手ごねハンバーグ、香ばしいネギみそ焼き、

唐揚げの甘酢ダレなど

11種類あるメイン料理の中からチョイスする

 

水の美味しい滋賀県で採れた近江コシヒカリを使用

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坂上忍 行きつけの店

 

・さかなや富ちゃん:東京都港区六本木6-8-28

六本木ヒルズ近くの割烹居酒屋

 

その名の通り魚屋と強いつながりがあり、極上の鮮魚が頂ける

 

他にもダウンタウン浜田、松本、ギャル曽根、小倉優子など多くの芸能人が通う

 

 

坂上のオススメは「秋刀魚の炊き込みご飯」2600円

魚沼産コシヒカリで炊き上げた贅沢な一品

 

「一本釣りキンキの煮付け」11800円

北海道網走で一本釣りしたキンキ

網で獲ると魚が傷つくので鮮度が落ちるが、

傷つかないので一本釣りのキンキは鮮度が最高

脂がのっているので煮汁は後味サッパリ風味

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上地雄輔 オススメの店

 

・鮪料理・地魚料理 さくらや

住所:神奈川県三浦市三崎3-2-21

昭和2年創業のマグロの創作料理が頂ける店

 

「鮪のカルビ風あぶり丼」1440円

土日限定、採算度外視の中トロの炙り丼

特上メバチマグロの中トロを使用

継ぎ足しで作る自家製の醤油ダレに漬け込み

バーナーで炙ることで香ばしさや旨味が引き立つ

 

「鮪のカマの酒蒸し」1900円

マグロのカマを臭みを取るためにたっぷりの野菜と虫揚げる

ネギと一緒にポン酢につけて頂く

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ヴァイオリニスト:葉加瀬太郎 行きつけの店

 

・自然食レストラン 茅乃舎

住所:福岡県粕屋郡久山町大字猪野字櫛屋395-1

 

 

80トンもの茅が使われている茅葺き屋根

茅乃舎の出汁と醤油を使用した料理が頂ける

 

妻:高田万由子が茅乃舎の出汁を好んで使っていたことが縁で

葉加瀬太郎が茅乃舎のテーマ曲を作曲

 

「芽(めぶき)コース」5400円

赤ズイキの煮浸し、南瓜豆腐など地元の食材をたっぷり使った料理

自慢は出汁、食材の旨みを引き出す名物

 

「トマトすき焼き」

福岡県産A4ランクをバジルとトマトの割り下でいただく

 

茅乃舎の名物「十穀鍋」

大分県産の黒豚、ネギ、ごぼう、シメジなどの野菜、

きび、赤米、おし麦、餅粟、香り米など10種類の雑穀が入っている

茅乃舎出汁のきっかけになった鍋

この鍋の味を家庭に提供しようと開発が始まった

生七味をつけて頂くのが葉加瀬太郎 流

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雨上がり決死隊:蛍原徹 行きつけの店

 

・すし処 さかい:北海道小樽市山田町1-21

 

寿司屋通りの中でも蛍原のイチオシがこの店

 

蛍原が独身時代、今の奥さんとこの店でデートを重ね、

気に入った奥さんは、普段の5倍食べたという

 

「特大ボタン海老の握り」1500円

特大ボタン海老がシャリを覆い隠すほど

海老ミソの軍艦が添えられる

 

「アワビの握り」600円

水槽から取り出したアワビを生きたままさばく

 

「ときしらずの握り」500円

 

「ニシンの握り」400円

自家製のツメでいただく根室産のニシン

 

網走産の「キンキの握り」700円

 

ボイルものとは比べ物にならない「活きホッキ貝」400円

 

小樽でしか獲れない「八角の塩焼き」1800円

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