ヒルナンデス！で紹介

ラーメン王：石神秀幸が2014年 最も感動した料理

●フォアグラとフカヒレ入りの茶碗蒸し

・日本食 りゅうの介：東京都港区麻布十番3-19

麻布十番にある創作和食のお店

ミシュランガイドでも星を獲得した名店

料理は独創的、

日本料理の型にハマらない新しい発想で美味しさを追求

「フォアグラ茶碗蒸し ふかひれ餡」1166円

こしたフォアグラに卵やダシを加え、蒸しあげる

濃厚なふかひれ餡を注ぎ、完成

フォアグラの濃厚なコクを卵の優しい甘みが包み込む

店主のオススメが「渡り蟹と和栗の釜焚き御飯」2808円

山形産ひとめぼれ、そこへ生姜、栗を加える

そこへ渡り蟹の身、卵、味噌をたっぷり

昆布とかつおのダシで炊き上げ完成

「じゃが芋のへしこオイル焼き」972円

オリーブオイルにぬか漬けにしたサバを合わせ、

ジャガイモを煮詰めた一品

「ズワイガニとフルーツトマト アボカドのタルタル仕立て」1706円

ズワイガニにフルーツやアボカドを合わせた一品

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アンジャッシュ渡部 行きつけの店

・くろぎ：東京都文京区湯島3-35-１

店主は若き和のアイアンシェフ：黒木純

ディナーの予約は半年待ち

日本一予約が取りにくい店と言われている

ディナーコースは通常1人1万円以上

アンジャッシュ渡部が足繁く通っている

熱した日本酒にくぐらせる「鴨しゃぶ」

「牡蠣ご飯」「宮崎産和牛のヒレ」

ランチの人気は

1日30食限定「鯛茶漬け」1000円

鯛は季節ごとに最も美味しい物を厳選

濃厚な胡麻ダレに鯛の甘さが引き立つ

鯛とご飯がおかわり自由

常連客は、一杯目はそのまま、二杯目にお茶漬けとして頂く

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●南こうせつ 行きつけの店

・亀の井別荘 湯の岳庵

住所：大分県由布市湯布院町川上２６３３−１

湯布院を代表する名宿の食事処

宿泊しなくても食事を楽しむことができる

地元食材を使った創作和食が楽しめる

南こうせつは、月に一度は訪れるという

自慢は「黒毛和牛の温泉蒸し」1646円

大分名産かぼすを絞って食べるのが、こうせつのオススメ

「九重豚の串焼き」572円

「由布院野菜サラダ」1000円

食事の後に立ち寄るのが、カフェでコーヒーを飲むのが定番

・茶房 天井桟敷

「モンユフ」514円

由布岳をイメージして作られたスイーツがお気に入り

デンマーク産のクリームチーズに

生クリーム、ラムレーズンを合わせた一品

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作家：岩下尚史イチオシの箱寿司

・大阪 吉野寿司：大阪府大阪市中央区淡路町3-4-14

創業173年の老舗大阪寿司店

岩下いわく「お米が一番美味しいのは押し寿司」

2つ購入して その場で食べて、帰りの新幹線でも食べる

帰宅後、寝る前に残った寿司を食すほどのお気に入り

「箱寿司」8190円

見た目にも鮮やかな大阪寿司を代表する品

その美しさから二寸六分の懐石と呼ばれている

焼穴子、厚焼き玉子活小鯛、

海老を酢飯に敷き詰め、箱で押して作る

創業以来受け継がれているタレで焼き上げる天然穴子

塩をふり酢でしめて一晩寝かせた小鯛

シャリは西日本の硬質米を使用

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歌舞伎俳優 行きつけの店

・小柳：台東区浅草1-29-11

常に客でにぎわう うなぎの名店

片岡愛之助、市川猿之助、尾上松也など

数多くの歌舞伎俳優が訪れるという

「鰻重」松3456円

鹿児島県産のうなぎを一度白焼きしてから蒸し上げ

継ぎ足し続けているタレにくぐらせて焼き上げる

「玉子焼き」525円

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