大泉洋 行きつけの店

・博多 表邸：福岡市中央区大名2-2-2

赤坂の裏通りにあるもつ鍋店

店内には、いけすがあり九州産の鮮魚や呼子のイカも頂ける

大泉が博多に来る際は、必ず訪れるという

「名物元祖塩もつ鍋」1800年

日本全国から厳選した50種類の塩をブレンドしたスープ

国産黒毛和牛のもつを使用し、大きめにカット

もつを味わってほしいと、ニンニクやニラが入っていない

(0)

東山紀之 行きつけの店

・おいと：京都府京都市東山区祇園町北側253

祇園にある一言さんお断り、完全予約制のおでん屋

津川雅彦と一緒に通っていたという

何十年も継ぎ足したカツオと昆布の出汁で煮込んだ大根に

3日間煮込んだ牛すじをかけていただく

東山のお気に入りが「100年たまご」

(0)

アントニーがハマるお取り寄せ

・鳥名子：京都府福知山市御霊神社裏参道前

京都 福知山にある鳥料理専門居酒屋

他にも東京など多数出店している

「鴨すき」

お取り寄せセットは、鴨肉、鴨団子、ネギ、

だし用昆布、特製だしが入っており、

用意するのは、鍋とコンロだけ

出汁が温まってきたら、鴨団子を入れ、ひと煮立ち

鴨肉の目安は15秒、ネギは5秒

(0)

前田裕二 行きつけの店

・代々木今半：東京都渋谷区代々木1-45-4

店主は、浅草今半の次男

前田のお気に入りが、「和牛タンしゃぶ」

薄切りの牛タンを熱湯につけるのは4秒

豆苗を巻いていただく

ポン酢やゴマダレの外に、塩もこだわっている

ニンニク、バジル、メキシカンチリ、ブラックペッパーなど8種類の塩は、

振りやすいように店で細かく砕いている

(0)