菰田欣也シェフがプライベートで通う店

・台湾家庭小皿料理 栄福：品川区西五反田2-29-10

180品目ほどの台湾料理が味わえる店

「坦々刀削麺」700円

練り上げた生地を曲がった包丁で削る刀削麺

麺の厚さが変わり独特のモチモチ食感に

たっぷり野菜と辛すぎない鶏ガラスープ

菰田シェフが仕事終わりに食べる一品

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菰田欣也シェフがプライベートで通う店

・神田担担麺・陳麻婆豆腐 雲林坊（ゆんりんぼう）

住所：千代田区神田須田町2-12

本場の味が楽しめる店

中国四川省の料理人が自家製素材を使って作る

「汁なし担担麺」830円

特製タレとラー油に絡む自家製中太麺

四川省から取り寄せたナッツなどの豊富な食材

老鶏・道産ホタテの干し貝柱から

時間をかけて煮出したスープを使用

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菰田欣也シェフがプライベートで通う店

・香氣 四川麺条：目黒区中央町1-17-12

学芸大学にある坦々麺専門店

「烈炎担担麺」790円

菰田シェフいわく「飲んだ後 美味しいはずですよ」

2種類の山椒がシビレと辛みを生む

ゴマの香りと辛さのバランスが絶妙

ハバネロなど7種類の香辛料で強烈な辛さ

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●宮川大輔 行きつけの店

・老郷本店：神奈川県平塚市紅谷町17-23

宮川は名物のタンメンを食べに、

わざわざ東京から通っているという

「湯麺（タンメン）」550円

大量にトッピングされたわかめが印象的

アクを丁寧にとった豚骨スープは澄みきったている

酢を効かせたさっぱりとした味わい

アクセントにラー油の辛みを加える

「みそ麺」550円

「餃子」500円

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二代目 林家木久蔵 行きつけの店

●煮干し×鳥白湯のWスープ

・麺屋 音：東京都足立区千住3-60

女性も入りやすいオシャレな店内

通りまで煮干しの香りが漂う

「特製煮干しそば」990円

煮干しの香ばしさが香り立つ

厳選したかたくちイワシの煮干しを丸ごと3時間 中火で炊き上げる

玉ねぎなどをじっくりと煮出した野菜のペーストに

鶏ガラ、ゲンコツ、豚足、モミジを加えて長時間煮込んだ鶏白湯

醤油ダレに煮干しの魚粉を加え、Wスープを注ぐ

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