EXILE岩田剛典 行きつけの店
・天寿し：福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9
小倉にある有名な寿司店
他にも伊藤英明、佐藤隆太など多くの芸能人が通う
寿司屋では珍しく酒の提供をしていない
つまみの造りもなく握りのみ
「イカの握り」
岩田は、この店のイカの握りを待ち受けにしているほどお気に入り
包丁で細工したイカに熱湯をかけ、すぐに氷水に
わさびと柚子胡椒をつけて握り、雲丹とトビ子を乗せ、
かぼすをかけ、京都の錦ゴマで彩った一品
岩田いわく「天に召されるぐらい、このまま死んでもいいかな」と思わせる味
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鹿賀丈史 行きつけの店
・ピエール・ガニェール：東京都港区赤坂1-12-33
ANAインターコンチネンタルホテル東京の36階
フランスの三ツ星シェフ
料理は独創的で芸術性が高く、厨房のピカソと呼ばれている
師匠ピエール・ガニェールの下で
約15年間従事した赤坂洋介が腕を振るっている
鹿賀のお気に入りが「キジハタのポワレ パルメザンソース」
香り付けのため皮めのみを焼き、身はパルメザンソースで茹でた一品
「岩牡蠣のショー・フロア」
ソースをかけた岩牡蠣を殻に戻し、バナナのスライスを合わせた一品
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鹿賀丈史 行きつけの店
・古典札幌柳麺 芳蘭：東京都千代田区有楽町1-2-9
有楽町にある味噌ラーメン屋
他にも、和田アキ子も通っている
「味噌バターらーめん」1150円
とにかく器が大きく、スープの量が多い
味噌はあっさりだが、生姜の効いたスープ
中細の縮れ麺
具は、きくらげ、チャーシュー、卵、メンマ、刻みネギ
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古田新太 行きつけの店
・チキンジョージ：世田谷区三軒茶屋2-16-5
古田新太のお気に入りが「砂肝のコンフィ」
塩コショウで下味をつけた砂肝を
低温のオリーブオイルでじっくり3時間煮込んだ一品
コリコリではなく柔らかい食感 「とり天」734円
鶏肉に火が通りきる前に油から取り出すことで、
フワフワの食感を実現
「黄身味噌漬け」518円
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林修 行きつけの店
・鳥よし：東京都目黒区上目黒2-8-6
他にも神田正輝も通っている
店主は、焼き鳥界の神と呼ばれる猪俣善人
「レバー」300円、「皮」300円、「つくね」200円
鶏肉は、福島県産の伊達鶏
臭みが少なくシャキシャキの歯ごたえが特徴
鶏肉の筋を見極めて、筋に対して直角に串打ち
焼き台で使用しているのは、最高級 紀州備長炭
遠赤外線を多く当てるために近火で焼き上げる
通常の店では、炭と肉の距離は約10㎝だが、
この店では隅から肉までの距離が約1㎝
表面をカリッと焼き上げ、肉汁を中に閉じ込める
焦げないように串を回し続け、うちわを扇ぎ続ける
神田正輝のお気に入りが「塩そぼろ弁当」
鶏のひき肉を炒め、白醤油で味付け
ゆずの皮で香り付け
ご飯に海苔を振り、そぼろを盛り、ぼんじりとししとうを添える
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