田崎真也 行きつけの店
●仕入れは3年待ち！幻の豚肉：くまぶた
・燻（くん）：東京都港区赤坂2-16-19
オーナーの輿水治比古は、ジョエル・ロブションに絶賛された天才料理人
他にも長嶋一茂、馬場典子、KAT-TUN 中丸雄一など多くの著名人が訪れる
メニューはオーナー任せの16000円と18000円のコース料理のみ
塩、コショウ、醤油など調味料もオリジナルで燻製している
そして田崎さんオススメが、幻の豚：くまぶた
元々 仕入れるのに3年待ちと言われていた幻の豚で
熱意の交渉で独占契約を結んでいる
口に含むと信じられないくらい軽く一瞬で無くなる上質な脂
「くまぶたのとんかつ」
くまぶたに燻製の塩コショウで下味をつけ、
旨味が逃げないように低温で揚げる
「くまぶたの生姜焼き」
燻製の塩コショウで下味をつけ、じっくり焼き上げる
玉ねぎと合わせて仕上げに生姜のしぼり汁をかける
「くまぶたのチャーシュー丼」
店特製の醤油ベースのタレで約4時間煮込んだチャーシュー
中丸のお気に入りが
「トリュフとフォアグラのオムレツリゾット」
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世界一のソムリエ：田崎真也 行きつけの店
・柿安 銀座店：東京都中央区銀座7-9-15
創業明治4年、松坂牛を多彩な調理法でいただける名店
松坂牛の全国シェアの11％を柿安が占めている
「松坂牛 シャトーブリアン」22000円
一頭の牛からわずかしか1％しか取れないヒレ肉
「松坂牛 肩ロースすき焼き」11000円
1枚目は宮崎県産の濃厚な卵、
2枚目は大根おろしで頂くのが柿安流
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「牛肉しぐれ煮」700円
数種類の醤油に三温糖、ハチミツなどで甘辛く煮付けた一品
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パティシエ：柿沢安耶が感動した一品
・酒彩蕎麦 初代：渋谷区恵比寿南1-1-10
朝まで営業している恵比寿にある手打蕎麦屋
厳選した国産のそば粉にこだわった手打ちそばが人気
「初代のカレーうどん」997円
どんぶりを覆い尽くしている白い泡はジャガイモのムース
国産のジャガイモを蒸し、ヘラでマッシュ状になるまでつぶし
特製の和風だしで味付け
さらに滑らかさを出すために生クリームを加えて
エスプーマで泡状に盛り付け完成
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落合シェフ 行きつけの店
・銀座やまの辺：東京都中央区銀座8-4-21
江戸中華という新しい中華料理が頂ける店
日本の四季を感じられる食材を中華料理にアレンジ
落合シェフはじめ、料理界の重鎮たちが絶賛している
「白子麻婆豆腐」
「穴子の黒酢ソース炒め」
江戸前の肉厚な穴子を低温の油で揚げ、
丹波の栗や銀杏なども素揚げ
新鮮な柿を加え黒酢ソースを絡めた一品
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赤坂璃宮：譚 彦彬シェフ オススメの店
・カフェグレース：新宿区四谷4-28-20
オープンして34年、カレーが評判のカフェ
店主は試行錯誤を繰り返し、ようやく完成させたカレー
カンニング竹山、塚本高史、ココリコ田中など
多くの芸能人にも愛されている
「グレースカレー」700円
ベースは国産の野菜、鶏ガラ、日高昆布、
凍らせたまま2晩寝かせミキサーにかけた玉ねぎ、
赤ワインを加え、10時間煮込む
ルウを入れて8時間煮込み、2晩寝かせる
完成までに1週間の手間ひまをかける
「3種のソーセージカレー」1000円
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