テリー伊藤 行きつけの店

・鵜飼商店：東京都大島町波浮港１

「コロッケ」65円

テリーはこのコロッケに魅了され、

年に数回、所有するクルーザーを出して

仲間たちと、わざわざ日帰りで伊豆大島に行くほど

美味さの秘密は、揚げる油

油を継ぎ足して継ぎ足して使っていることで

コロッケの旨みや香りが油に染み込んでいる

さらに作り置きせず、注文を受けてから

衣を付けて揚げるため、いつでも揚げたてを食べることができる

他にも「メンチカツ」95円も人気

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・とんかつ ビフテキ 大五：東京都港区白金1-25-21

「築地やま幸まぐろトロフライ」1800円

銀座九兵衛にもマグロを卸す やま幸から

仕入れた日本一のメバチマグロの中トロを使用

卵と衣を付けて、140℃の油でゆっくりと揚げる

外はサクサク、中身はレア

大五特製のタルタルソースを付けて頂く

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菰田欣也シェフが感動した店

・とんかつ成蔵：東京都新宿区高田馬場1-32-11

食べログで全国トンカツランキング1位

アンジャッシュ渡部、中華の菰田欣也シェフも行列に並んでいる

「霧降高原豚特ロースかつ定食」2490円

栃木県産の霧降高原豚の厳選された部位を厚さ3㎝にカット

豚の内臓から取れる特殊な油を強火で110度まで熱し、

弱火に戻して特注のパン粉を纏わせて15分かけて揚げる

衣がほんのり色づく程度で油からあげ、5分の余熱調理

菰田シェフのオススメが

「霧降高原豚シャ豚ブリアンかつ定食」2590円

豚のヒレの柔らかい中心部分で牛で言うシャトーブリアン

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・とんかつ檍

住所：東京都大田区蒲田5-43-7

東京都港区浜松町1-11-12

食通がこぞって行列を作るとんかつ屋

「リブロースかつ」2800円

無菌状態で育てた豚は、5つの特定病原菌を

極力排除し健康な肉で、レアで食べてもOK

通常より高温の油で14分

肉厚4㎝なのに柔らかい

赤身と脂身双方に旨味がたっぷり

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・むさしや芝大門：東京都港区芝大門1-11-3

芝大門にある豚料理専門店

栃木県産 三元豚のみを使用

平牧三元豚のロースカツが人気

「特上ロースカツ定食」2650円

さっくりと硬めの衣

とにかく脂が甘い

皿の左端に盛られた岩塩につけて頂く

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