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久本雅美 行きつけの店

 

・ビストロ トランク:東京都中野区中野3-36-4

産直食材を生かした料理と一緒にワインを気軽に楽しめる店

 

他にも小島よしお、ニッチェ江上も通っている

 

手作りの「ワインに合う林檎バター」650円

リンゴをソテーしてハチミツを加え、

ペースト状にしてバターと混ぜ合わせた一品

バゲットにつけていただく

 

「オマール海老とホタテのコンソメジュレ キャビア添え」1200円

カリフラワーのピューレ、オマール海老、ホタテ、

コンソメジュレを重ねて、キャビアをトッピングした一品

 

 

「蝦夷鹿肉のロティ ホワイトソース」2580円

北海道 白糠町の生産者から直送される蝦夷鹿肉を軽くソテーし、

230度のオーブンで3分ほど火を入れ、6分ほど余熱で火を通す

この工程を3回ほど繰り返す (56)

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林家たい平 行きつけの店

 

・王ろじ:新宿区新宿4-17-21

大正10年創業の老舗のとんかつ屋

 

久本雅美など多くの有名人が足しげく通っている

 

 

名物は「とん丼」1050円

豚ロースを叩いて伸ばして俵型に成形したとんかつが大ぶり3切れ

焼いたリンゴをすってルウに入れたトロトロのカレー (27)

和田アキ子 行きつけの店

 

・甚六:京都港区白金6-23-2

白金にある創作鉄板料理店

 

久本雅美に紹介されたのがきっかけ

他にも様々な芸能人が通ってる

 

 

和田のお気に入りは「五目たこ焼き」

カツオの一番出汁を使用

煮つけたピリ辛のこんにゃくが入っている

和田いわく「大阪にも勝っている。私自身は東京で一番美味しいと思ってる」

 

「土手焼き」

スジ肉、こんにゃく、ネギとシンプルな煮込み

A4和牛のスジ肉の臭みを完全にとるため2回に分けて丁寧に煮込んでいる (86)

久本雅美 行きつけの店

 

・一(はじめ):大阪府大阪市北区野崎町7-3

深夜2時まで営業している居酒屋

総菜は盛られた大皿がカウンターに並ぶ

 

 

久本は大阪に帰る旅に必ず立ち寄っている

中井貴一が店を貸し切っていたことも

 

「どて焼き」

黒毛和牛のすじ肉を白味噌で煮込んだ看板メニュー

 

「スパゲティサラダ」

久本いわく「人生最高の一品」

見た目は、普通のサラスパ

マヨネーズ、コショウ、塩の加減が絶妙だという (88)

久本雅美 行きつけの店

 

・おでん万ん卯 別館:大阪府大阪市北区曾根崎新地1-6-19

日本一高いおでん屋

 

カツオ昆布ダシに野菜、鶏ガラのダシを加えた関西風の上品な味わい

それぞれのネタごとにダシや味付けを変えて、

ひとつずつ提供される

 

 

「大根」には醤油を加え、九条ネギと鰹節を添える

 

「コロ」クジラの皮を鯨油で揚げたもの

 

「さえずり」クジラの舌

関西特有の食材で、現在では高級食材として扱われている (31)

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