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太田雄貴 行きつけの店

 

・肉焼屋 D-29:東京都港区南青山5-8-5

東京食肉市場から直送される近江牛と松阪牛の専門店

 

 

寺門ジモンも通っている

 

牝牛の塊肉がコースで食べられる

 

「黒タン全種盛り合わせ」

タン下、タン先、芯タン、タン元など

全ての種類のタンが一度に味わえる

 

「ハラミ、サガリ盛り合わせ」 (11)

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寺門ジモン 行きつけの店

 

・三田牛焼肉 里山:東京都中央区銀座8-7-16

高級割烹系の焼肉店

 

神戸牛で最も美味しい雌牛の三田牛のホルモンやハラミをコースで提供

 

「三田牛 ロースのそうめん仕立て 昆布出汁と白トリュフ」

薄く細切りしたロースに日高昆布だしを注ぎ、

イタリア アルバ産の白トリュフを削った一品

 

「三田牛 サガリ&ハネシタの塩焼き」

 

「三田牛 ミスジ&ハラミのタレ焼き」

 

「三田牛 ハラミカツ 自家製デミグラスソース」 (7)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・リトル リマ:東京都港区南青山5-12-2

鉄板焼きの名店

 

 

「じゃがいものロスティ風」

鉄板の上でじゃがいもを押しつぶし、

まずヘラで削って提供される

バターとチーズを加えて円に成形し

スイスの郷土料理ロスティのように焼き上げた一品

 

「神戸牛 熟成ヒレステーキ&サーロインステーキ」

上下の表面の焼き加減を変えている

 

〆は「焼き飯&みそ汁」

神戸牛の熟成ステーキの脂身を鉄板で熱し、

野沢菜とご飯を加えて炒め、

真ん中にあけた穴にバターと醤油を加えて、

焼ながら混ぜ合わせた一品

 

ランチの「ハンバーグ」はリーズナブルにいただける (11)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・楽・食・健・美 KUROMORI:宮城県仙台市太白区向山2-2-1

 

 

「薬膳スープ」

スッポンからとったスープをベースに

高麗人参の茎と根、フカヒレ、金華ハムが入った贅沢なスープ

 

「宮城 角田産 齋藤豚の焼豚」

斎藤さんが生産している斎藤豚を使用

 

「宮城 気仙沼産 フカヒレの姿煮」

上湯のみで味付けされたフカヒレにセリと黄ニラを添えた一品

ササニシキと一緒にいただく

 

「上海蟹の小籠包」

 

「宮城 石巻産 干しアワビの煮込み」

 

「炒飯」

野菜の水分が出る前に炒められる4万キロカロリーのコンロを使用

調味料は一切使用していない

塩味は、魚を塩漬けにして天日干しで乾燥させた鯛のハムユイ

 

「麺」

イシナギと鯛でとったスープと鳥出汁のダブルスープ (3)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・RESTAURANT UOZEN(魚善):新潟県三条市東大崎1-10-69-8

田んぼを望みながらフレンチが食べられる

 

 

「キャラメルオニオンと自家製ハムのマカロン」

キャラメルオニオンのクリームと自家製の生ハムを挟んだマカロン

 

「真鱈のブランダードのコロッケ」

塩漬けにして干した真鱈とジャガイモを煮込んでコロッケに

 

「佐渡産ボタン海老のブイヤベース仕立て」

白い点のソースは、ブイヤベースに欠かせないルイオで

サフランやニンニクの香りをつけている

 

「甘鯛のうろこ焼き」

南蛮海老に出汁を加えて卵でふわっと泡立てたソース

新潟の甘鯛は、南蛮海老を食べて育っているので相性が良い

 

「イノシシ肉の薪焼き」

添えられた野菜は、新潟の在来種の神楽南蛮、ニラの花

かんずりを加えたソースでいただく (4)

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