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寺門ジモン 行きつけの店

 

・ステーキ平:東京都文京区湯島3-37-3

元スナックを改装したステーキ店

 

店主は、有名な入きんで修業

 

コースは、3万円~

「炭火焼かたまりタンステーキ」

「平流シャトーブリアンステーキ」

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寺門ジモン 行きつけの店

 

・Giovanni:東京都中央区銀座7-6-10

コース代は、3万円

 

「希少な赤ワインビネガーの生ハム握り」

揚げたてのパンに生ハムを乗せた「トルタ・フリッタ 生ハムのせ」

「黒アワビのヴァン・ジョーヌの蒸し物」

「ボタン海老のマルサラ酒漬け」

シチリア島のデザートワイン マルサラ酒とイタリアの魚醤を使用

「N25キャビアの冷製カッペリーニ ハマグリ出汁」

 

サマートリュフを削った「馬肉タルタル」

ピエモンテ産のヘーデルナッツをペーストにしたソース

馬肉の上にはブラータチーズモッツァレラの中のクリーム

アクセントに台湾の山胡椒とカリカリ梅干し

 

「雲丹のパスタ」

「牛フィレステーキと米茄子のムニエル」

 

そしてサマートリュフを削った「TKP(卵かけパスタ)」

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寺門ジモン 行きつけの店

 

・鳥さわ22:東京都港区西麻布4-18-17

 

「ハツ元」「もも肉」「せせり」

団子状に串打ちし、ジューシーに焼きあげている

 

炭火で表面だけを焦がしたささみに

おろしたてのわさびをのせた「さび焼き」

ジモンいわく、軟骨の入れ具合が最高の「つくね」

火入れがギリギリの「レバー」

卵黄を割っていただく「とりそぼろごはん」

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寺門ジモン 行きつけの店

 

・中国菜エスサワダ西麻布:東京都港区西麻布3-17-25

本場香港で修業を積んだオーナーシェフの澤田州平が手掛ける店

 

「フォアグラバーガー」

カラメリーゼしたフォアグラとリンゴを饅頭に挟んでいただく一品

 

「クリスピーチキン」

熱した油をかけ続けて揚げ、パリパリの皮と身を楽しむ

 

ご飯が進む「麻婆豆腐」

和牛の牛脂がコクを生み出している

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