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寺門ジモン オススメの店

 

・山田屋:東京都荒川区東日暮里3-18-10

取材拒否のホルモン焼き屋

 

「面脂焼き」720円

豚の顔の肉で、元々まかないだったが、メニュー化

カリカリになるまで焼いて青唐辛子酢につけて食べる

 

 

「子袋焼き」810円

「豚レバー焼き」720円

そして裏メニューの「ハツのシャトーブリアン」1440円 (109)

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寺門ジモン オススメの店

 

・永福町大勝軒:東京都杉並区和泉3-5-3

取材拒否の店として知られる名店

 

 

「中華麺」1130円

巨大などんぶりに煮干しの効いた醤油スープ、2玉分の麺

オランダ産カメリア印のラードが最後まで熱々で食べられる

トッピングの生卵に麺をくぐらせて食べるが絶品 (53)

尾上松也 行きつけの店

 

・テンダーハウス基順館:東京都北区滝野川6-84-8

一見お断り、完全予約制の名店

 

他にも寺門ジモンなど多くの著名人が通う

 

1日1組、月10組のみしか受け付けない

基本コースのみ

 

 

尾上のお気に入りが、「手で食べるシャトーブリアン」

種牛から研究したオーストラリア産の

シャトーブリアンをひと塊のまま網に乗せる (30)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・麤皮(アラガワ):兵庫県神戸市

創業1956年、異人館街にあるステーキ店

 

ステーキ店として世界で初めてミシュラン二つ星を獲得

 

 

ジモンいわく「ステーキの頂点」

 

「サーロインステーキ」

雌の兵庫三田牛を使用

ステーキを焼くために特注された串で刺し、

窯に入れて備長炭を焼き上げる

両面をカリッと焼き上げたらニンニクを入れた背脂を塗り、遠火で寝かせる

窯の下で2日前から温められた皿 (39)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・和田金:三重県松坂市

創業1878年

 

元々 働けなくなった農業用雌牛を農家から譲り受けて客に提供していた

お伊勢参りの参拝者が食べ、全国に宣伝

その後、トラクターにとって代われると自ら牧場を作った

 

 

ジモンいわく「炭火のすき焼きは、すき焼きの頂点」

 

鍋に牛脂を溶かし、リブロースを2枚

砂糖をかけて、塩味が少ない特注たまり醤油をかける

昆布だしをかけ、一度だけ肉を返して溶き卵の中に (52)

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