寺門ジモン 行きつけの店
・焼肉ジャンボ 本郷店：東京都文京区本郷3-38-1
本店の店主の息子が経営する直営店
「上タン塩」2250円 「ハツ」930円
レモンだと酸味が強すぎて肉の味が飛んでしまうため
カツオと昆布でダシを取り、橙酢、カボスを入れて
酸味を出したネギを散らした特製のダシポン酢につけて頂く
「野原焼き」グラムにより値段が変わる
すき焼き用に作られた卵に肉を絡めて頂く
常連客の野原さんが卵かけご飯を食べたくて、
卵を注文し、肉を焼いて卵に絡めて食べていた
その様子を見ていた店主が、
もっと卵に合う肉の味付けを試行錯誤し考案
「トモサンカクと炙り寿司」
シャリは玄米茶で炊いた茶飯
トモサンカクの大トロを軽く炙り、シャリに乗せて頂く
(4)
寺門ジモン オススメの店
・三河屋：東京都港区西麻布1-13-15
昭和5年に精肉店として創業
惣菜が人気となり平成2年に食堂を開店
平日昼のみ2時間だけしか営業していない
「ミックスフライ」1000円
上質なラードのみで揚げたメンチカツ、ハムカツ、チキンカツ
ジャガイモを完全につぶず食感を残したコロッケ
ライス、みそ汁、キャベツの千切りがお替り自由
(2)
くみっきー 行きつけの店
●ミシュラン一つ星の隠れ家そば屋
・玉笑（たまわらい）：東京都渋谷区神宮前5-23-3
表参道裏手にある隠れ家的そば屋
他にも津川雅彦や寺門ジモンは、オープン当初から通っている
2013年から3年連続でミシュラン一つ星を獲得
店主は三重県のそば屋の三代目
地下にある仕込み部屋で店主自ら
石臼でそばを実を挽き、そばを打っている
国産のそば粉を粗めに挽いた香り高いそばが評判
人気は「熱もりせいろそば」1000円
卵につけていただくせいろそば
生卵をよく溶き、薬味とかつおダシのつけ汁を入れる
そばは冷たいままより熱を加えた方がより香りが引き立つ
「とうふそば」1600円
「粗挽きせいろ」1000円
(0)
●太田プロ芸人 行きつけの店
・焼肉 名門：東京都新宿区舟町11
創業47年、業界人がこよなく愛した焼肉店
寺門ジモンをはじめ、竜兵会、ミッツ・マングローブ、品川祐など
太田プロの芸人が足繁く通っている
「ハラミの塊」2700円
第65代 横綱の貴乃花も力士時代から食べ続けている
品数が少ないためメニューには載っていない
切り分けた肉にわさびを付けてレモンを絞って完成
「三角バラカルビ」4320円
俳優：舘ひろしも石原軍団と一緒に良く食べるという
リンゴのすり身が入った大根おろしをのせて頂く
長さ1mの「スーパーホルモン」3240円
牛の小腸の中でも皮と脂のバランスが一番良い部分を使用
西城秀樹や今田耕司も大好物
八丁味噌ベースのタレに付けて頂く
(2)
●寺門ジモン 行きつけの店
・ひつじの新町や：東京都江東区古石場1-2-1
常連客を大事にしたい思いから取材拒否
ジモンいわく「羊料理の頂点」
信州産サフォーク生肉を使用
生後12ヶ月から24か月未満の羊で「ホゲット」と呼ばれる
ラムとマトンの間、味があるのに臭くない
12日熟成された「信州産サフォーク」
羊肉には部位の名称は無いが、10種類の部位を提供
火力の強いところでサッと焼く
肉の周りが白くなったら裏返す
野菜は火力が弱めの真ん中に置く
岩塩、塩コショウ、ガーリックのお塩で頂く
「羊肉の煮込み」
筋を丁寧に切り落とし、
酒と生姜で細かいアクを取り除きながら2時間 煮て、
2種類の味噌と砂糖2杯、みりん、醤油を加えて煮込む
さらにシメに、煮込みをかけたご飯に、育てたタレをかける
(0)