林家正蔵 行きつけの店

・中野餃子やまよし：東京都中野区中野5-55-9

中野ブロードウェイ近くにある餃子専門店

カウンター5席のみの小さな店

「にく餃子」450円

超粗挽きのひき肉を使用

長ネギとレンコンを混ぜ合わせた餡を包んでいる

酢だけで食べるのが、店長のおすすめ

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林修 行きつけの店

・みの家：東京都江東区森下2-19-9

創業122年、さくら鍋の名店

古今亭志ん朝が常連だったこともあり、

立川談志、桂歌丸、林家正蔵など落語家が通うように

「さくら鍋」

使用する馬肉は、青森県産の食用馬

2～3週間 熟成させて旨味を最大限に引き出す

鍋の具材は、馬肉、お麩、しらたき、ねぎだけ

馬肉に合わせるのは、秘伝の合わせ味噌

通常の倍以上の米麹で作る江戸甘味噌がベース

そこに昆布とカツオ節がたっぷり入った割り下を注ぐ

せっかちな江戸っ子のために鍋を浅くしている

濃厚な味噌味の馬肉を溶き卵にくぐらせていただく

具材が少なくなると、溶き卵を鍋に入れて、火にかける

煮立つとご飯にかけて〆にする

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林家正蔵 行きつけの店

・あづま：東京都台東区浅草３丁目１０−６

昭和48年創業、町の中華料理店

林家三平、尾崎紀世彦、古今亭志ん朝、

柳家小さんなど数多くの著名人に愛されてきた

名物は「純レバ炒め」

「ラーメン」650円

チャーシューともやしだけの最小限の具材

化学調味料は一切入っていない

豚ガラ、鶏ガラを使用したスープ

40年以上継ぎ足した秘伝の醤油ダレ

そして柳麵と称される細ストレート麺

「今 東京で一番美味いラーメンはここ」と一風堂の店主が絶賛するほど

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林家正蔵 行きつけの店

・グリル ビクトリヤ：東京都台東区根岸3-12-18

鶯谷駅から徒歩3分

1965年 創業の老舗洋食店

「ハンバーグとチキンカツランチ」1000円

挽きたての国産の牛と豚の合挽を使用

牛すじと野菜をトマトピューレで

煮込んだデミグラスソースは、1か月ねかせてる

添えられるのは、キャベツの千切りとポテトサラダ

「豚ヒレのしょうが焼き」1100円

みのもんた に「日本一の生姜焼き」と言わしめた一品

塩コショウで下味をつけた豚ヒレ肉に小麦粉をまぶし焼く

生姜10g、醤油 大さじ2、ブイヨン30ccで味付け

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