角野卓造 行きつけの店
・割烹 千ひろ:京都府京都市東山区祇園町北側279-8
四条通の商店街から狭い路地に入った先
9年連続ミシュラン二つ星
「鯛のお頭(酒蒸し)」
うなぎ、銀杏、キクラゲが入った「蕪蒸し」
コースのデザートで提供されるのが
「フルーツジュース(リンゴとオレンジ)」
角野いわく「これを口に入れると30秒間喋られなくなる」
(211)
角野卓造 行きつけの店
・割烹 千ひろ:京都府京都市東山区祇園町北側279-8
四条通の商店街から狭い路地に入った先
9年連続ミシュラン二つ星
「鯛のお頭(酒蒸し)」
うなぎ、銀杏、キクラゲが入った「蕪蒸し」
コースのデザートで提供されるのが
「フルーツジュース(リンゴとオレンジ)」
角野いわく「これを口に入れると30秒間喋られなくなる」
(211)
角野卓造 行きつけの店
・らーめん はつね:東京都杉並区西荻南3-11-9
常に行列ができる人気店
カウンター6席しかない
「タンメン」
豚のゲンコツ、豚と鶏の脂身、キャベツ、ネギを炊いたスープ
フライパンでキャベツ、白菜、もやし、ニンジンを炒め、
スープを入れて、味付けは塩と秘伝の調味料
角野は半分食べ終えると、胡椒を振り、残り1/3になったら酢をかける
(177)
角野卓造 行きつけの店
・金平:岡山県倉敷市阿知3-1-9
日本一硬い焼き鳥が食べられる店
岡山県産の鶏肉を使用
焼き鳥を提供する前にコショウを振るのが特徴
「かしわ」
若鶏と比べて歯ごたえが硬い親鶏を使用
蓋で熱を閉じ込める専用の焼き調理器で焼き上げる
(228)
角野卓造 行きつけの店
・和食 小ぐり:岡山県岡山市北区表町2-6-27
旬の魚料理が食べられる割烹料理店
「季節の魚」
おこぜをはじめとする煮魚が絶品
「てっさ」2400円
「ふぐぶつ」1800円
(326)
角野卓造 行きつけの店
・阿佐ヶ谷バードランド:杉並区阿佐ヶ谷南3-37-9
ミシュランにも掲載された焼き鳥屋
「各種 串」260円~
脂肪分が少なく繊維が緻密で筋肉質、
ジューシーな旨味が楽しめる茨城県奥久慈地方の地鶏を使用
ネギは、糖度があり甘い千寿ネギ
(160)