林修 行きつけの店

・成城あんや：東京都世田谷区成城6-5-27

成城学園前駅から徒歩1分

テレビスタジオが近いため、差し入れ用に俳優や女優が買いに来る

「あんわらび」

上品な甘さとなめらかな舌触りが絶品だという

北海道産 小豆を使用したこしあんに砂糖を加え、

水で溶いたわらび粉と混ぜ合わせながら火にかける

約10分練るとなめらかな生地が完成する

40分間蒸した後、きな粉をまぶして1日置いた一品

(3)

林修 行きつけの店

・逸味 潮屋 近江町いちば店：石川県金沢市青草町88

扱う商品は、魚介類

林修が毎回購入するのが「巻鰤」1296円

冷凍技術がない時代、ブリを献上するために考案された保存食

水揚げされた寒ブリをさばき、塩漬けし、

陰干しした後、半年間 熟成させる

酒のあてにしても、ご飯にのせて茶漬けで食べてもよい

(1)

林修 行きつけの店

・いきいき亭 近江町店：石川県金沢市青草町88

カウンター10席ほどの狭い店内

全国丼グランプリの海鮮丼部門で金賞を受賞

客の8割が注文する「いきいき亭丼」2000円

どんぶりから溢れんばかりの15種類の新鮮なネタ

ネタの新鮮さを保つため、7℃に冷やした皿で提供している

(0)

林修 行きつけの店

・懐石つる幸：石川県金沢市高岡町6-5

ミシュラン2つ星の名店

メニューは、コースのみ

料理長の河田さんは若干28歳で料理の鉄人に出演

衝撃を覚えた鹿賀丈史は、店を訪れ、河田の料理を堪能したという

つる幸の代表的なメニューが「イカスミのシャーベット茶碗蒸し」

熱い茶碗蒸しと冷たいイカ墨が口の中でとろけていく

年間400食しか作られないお取り寄せカレーも人気

「能登牛伊勢海老スープカレー」

まかないで作られて、その後お持ち帰り用として提供

それが口コミで評判となり、入手困難に

カレーのコクの決め手は、伊勢海老

隠し味に八丁味噌を使用

つる幸は、2018年11月末で営業を終了

河田さんは、高岡町周辺でカウンター主体の小料理店を来年オープン予定

(0)

林修 行きつけの店

・フレンチMakino：石川県金沢市片町2-31-18

林が金沢を訪れたとき、必ず行く名店

富山、福井など金沢近辺で仕事があった場合、

この店に行けるようにスケジュールを組みなおすほど

メニューは「おまかせコース」のみ

店主の牧野さんは、銀座にあるフレンチ ル・マノアールダスティンで修業

その後28歳で地元金沢でMakinoをオープンさせた

林修のお気に入りが「ジビエと六種野菜のカーニバル」

店主が収穫現場を確認した肉しか使用しない

肉汁を逃さない超高温ローストで調理する

一般的なオーブンは200℃前後だが、牧野シェフが焼く温度は300℃

仕上げに、クロモジで香り付け

(1)