林修 行きつけの店
・みかわ是山居（ぜざんきょ）：東京都江東区福住1-3-1
2か月先まで予約が埋まっている天ぷら店
天ぷらの神様と呼ばれる店主：早乙女哲哉氏が作る
メニューは、お任せコース（19440円）、昼食コース（12420円）のみ
客は素人で魚も材料も季節も知らない
「俺が決めた方が間違いない」
朝一番で築地から届けられた新鮮な食材の中から12品を厳選
天ぷらとは、素材の味を生かす脱水との闘い
油で揚げれば水分が飛ぶ
素材によって美味しい水分量が違う
店主は脱水の程度を突き詰めている
全てのコースの1品目に提供される「車海老」
海老がレア状態となり甘みが1番残る、中心温度が45度になるまで揚げる
「キス」は揚げる前に片面に小麦粉をまぶして水分調節を行っている
「かき揚げ」は貝柱だけで作ることで水分調節している
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林修 行きつけの店
・CALA CARMEN：愛知県名古屋市中村区則武1-4-1
名古屋駅から徒歩3分
スペイン カタルーニャ地方の本場の味が楽しめる店
城田優の母の友人が経営している
「パスタのパエリア」
細くて短いパスタを使ったカタルーニャ地方のパエリア
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林修 オススメのトマトジュース
伊勢志摩サミットのホテルの冷蔵庫に常備された一品
厳選した糖度の高いトマトを使用
より甘味を引き出すために低温で7時間以上煮込む
1キロのトマトから、たった500㎖、濃度は200％
トマトの糖度や塩味は季節で変化するため、
大玉と小玉の配分を季節ごとに変えている
またジュースだけでなくトマトも取り寄せができる
「フルティカ」1袋300円
糖度が高く、皮の張りが違う
林修は、毎朝 このトマトを食べているという
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嘉門達夫 行きつけの店
・田舎庵：福岡県北九州市小倉北区鍛冶町1-1-13
嘉門が「日本で一番好きなうなぎ屋」と絶賛する店
他にも林修も常連
「鰻丼」1600円
鰻に刺す串は16本
刺した身から溢れる脂が炭に落ち、燻す
養殖だが、2年かけた露地物
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林修 行きつけの店
・タイ料理 プリック：東京都豊島区池袋2-26-6
本場のタイ料理が食べられる人気店
他にも秋元康、田中康夫など有名人が足しげく通う
林修いわく「東京でタイ料理を食べるならココ」と断言
「ソフトシェルクラブのカレー炒め」2200円
殻ごと食べられるカニを揚げて、
カレーペーストや卵、スパイスで味付け
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