●落合シェフ 行きつけの店

・板前焼肉 一斗：大阪市西成区天下茶屋東1-23-18

精肉店に併設された焼肉店

鹿児島牛、仙台牛、佐賀牛など

店内には所狭しと日本全国のチャンピオン牛が並ぶ

落合シェフが肉を食べる為だけに

わざわざ大阪まで足を運ぶほど

「何を食べても美味しいが、特に黒毛和牛のロースは最高」

「極上ロース」1382円

熊本産黒毛和牛：和王を使用

溶けるだけじゃなく肉の旨みがしっかりと感じられる

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ヒルナンデス！で紹介

イタリアンの巨匠：落合シェフが2014年 最も感動した料理

●至高の鯛茶漬け

・赤坂 津やま：東京都港区赤坂2-14-7

静かにたたずむ隠れ家割烹

小泉純一郎、安倍晋三など政財界の大物も足繁く通う名店

店のイチオシは

「エビ芋と海老しんじょうの菊花餡かけ」2160円

静岡県磐田産の海老芋と団子状にした芝エビを揚げ、

菊の花びらが入った美しい餡をかけた一品

落合シェフ オススメの「鯛茶漬け」3240円

兵庫県淡路島産の天然鯛を使用

梅干を少量入れる事で

胡麻ダレをサッパリとし鯛の甘さを引き立てる

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笑神様は突然に…で紹介

●インパルス堤下が絶賛するラーメン屋

・東部食堂：山形県米沢市東2-7-6

米沢駅から車で5分

番組のロケで一度訪れ、味に驚いた堤下は

その日のうちにプライベートで再来店

坂井シェフや落合シェフなどもプライベートで訪れる名店

「中華そば」550円

煮干しがきいた風味豊かなスープ

香りを損なわないために低温のストーブでスープを保温

「モチ入り中華」700円

「冷たい中華」650円

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ソムリエ：田崎真也 行きつけの店

●店主に気に入られないと食べられない裏メニュー

・龍圓：東京都台東区西浅草3-1-9

店主自ら産地に出向き、厳選した食材を使った創作中華が味わえる

中華の枠にこだわらない斬新な料理を追求する店主

他にもイタリアンの落合シェフ、中華料理のプロ：菰田欣也シェフ、寺門ジモン、アンジャッシュ渡部なども通っている

「上湯炒飯」1200円

炒飯に適した厳選素材を使用

上湯スープを入れてお茶漬け風に

定番メニューが「ピータン豆腐」900円

絹ごし豆腐の上にピータンを乗せたものが一般的だが、

カクテルグラスに刻んだピータン、ムース状にした豆乳を盛り付けた一品

「よだれ鶏」1200円

通常は蒸して作るが、龍圓では下味をつけたから真空パックにして

60℃のお湯で長時間加熱するフレンチの調理法で火を入れる

こうすることで鶏の旨味がより出て、しかも柔らかくなる

自家製ラー油のタレをかけて頂く

落合シェフが絶賛する「黒トリュフかに玉」2000円

毛蟹と卵にトリュフ塩で味付け

卵に空気を含ませながら ふわふわに仕上げる

客の目の前でトリュフを削ってくれる

「上海蟹とフカヒレのあんかけご飯」

生きたまま空輸された上海蟹のメスの内子のみを使用

ニンニク、紹興酒などで味をつけたスープに

九条ネギ、毛蟹の身、フカヒレを加える

ジャスミン米に盛りつけた一品

裏メニュー具が無い「ソース焼きそば」1200円

客との対話が無いと味の好みが分からないので

裏メニュー扱いになっている

賄いのとんかつにかける無添加のソースを調べていたところ、

何気なく見つけた野菜と香辛料などで作った無添加ソース

究極ソースと自家製麺の美味さが際立つ具が無いソース焼きそば

肉入れたり、キャベツ入れたりと研究を重ねたが、結局邪魔だった

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ヒルナンデス！で紹介

●落合シェフが認めた鴨のロースト

・オーグードゥジュール：東京都千代田区四番町4-8

落合シェフも認めた若き天才シェフ：福田翔平

素材が持つ旨みを豊かな発想で引き出し、

29歳にしてこの店の料理長を務める

「鴨の胸肉のロースト」3570円

落合シェフが「今年一番美味しかった」と絶賛

筋肉の繊維が細かく柔らかい事で知られるフランス ブルターニュ産の牝の鴨肉

フライパンで表面だけ焼き上げ、焦げ目がついたらオーブンへ

鴨の焼き加減を指先で判断する

仕上げに赤ワインと甘みの強いポルト酒のソースをかけて完成

「ランチ（前菜＋魚料理or肉料理＋デザート＋コーヒー）」2730円

「ランチ（前菜2皿＋魚料理or肉料理＋デザート＋コーヒー）」3780円

「ブランダードのパート・ブリック包み焼き」

「ズワイガニとショートパスタのマリネ」

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