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DEEN池森秀一が感激したそば屋

 

・手打ち まるせい:徳島県美馬市脇町大字北庄685-2

店のまわりは田んぼ

元々板前だった店主が、12年前にオープンさせた

製粉から蕎麦打ちまですべて手作業

こだわりの十割蕎麦が味わえる

 

 

「ざるそば」900円

大根おろし、ゴマ、ネギ、ワサビ、塩が添えられている (15)

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DEEN池森秀一がハマったそば屋

 

・そば蔵 谷川:福井県越前市深草2-9-28

明治41年築の土蔵を改造した建物

 

池森は、昼にハマり、夜も訪れたという

 

福井丸岡産の玄蕎麦を1年分低温貯蔵し、

一日分を石臼で自家製粉

つなぎを加えず蕎麦粉と冷水のみで手打ち

 

 

「おろしそば(手びき麺)」800円

大根おろし、ネギ、鰹節がのったぶっかけそば

大根おろしは、辛さの違う3種類の大根をブレンド (8)

DEEN池森秀一が感激したそば屋

 

・竹老園 東家総本店:北海道釧路市柏木町3-19

創業144年、北海道で最初の日本そば専門店と言われている

 

1954年、昭和天皇がご来店されて

美味しさのあまりおかわりまでしたという

 

 

「特製品コース」2780円

そば寿司、抹茶を練りこんだ茶そばに

つなぎに卵黄を使った蘭切りそばが味わえるセット

3代目店主が2年の歳月を費やし考案した そば寿司

甘酢に漬けたそばが、生姜と海苔で巻いた一品 (4)

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