林修 行きつけの店
・鳥よし：東京都目黒区上目黒2-8-6
他にも神田正輝も通っている
店主は、焼き鳥界の神と呼ばれる猪俣善人
「レバー」300円、「皮」300円、「つくね」200円
鶏肉は、福島県産の伊達鶏
臭みが少なくシャキシャキの歯ごたえが特徴
鶏肉の筋を見極めて、筋に対して直角に串打ち
焼き台で使用しているのは、最高級 紀州備長炭
遠赤外線を多く当てるために近火で焼き上げる
通常の店では、炭と肉の距離は約10㎝だが、
この店では隅から肉までの距離が約1㎝
表面をカリッと焼き上げ、肉汁を中に閉じ込める
焦げないように串を回し続け、うちわを扇ぎ続ける
神田正輝のお気に入りが「塩そぼろ弁当」
鶏のひき肉を炒め、白醤油で味付け
ゆずの皮で香り付け
ご飯に海苔を振り、そぼろを盛り、ぼんじりとししとうを添える
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林修 行きつけの店
・中華 兆徳：東京都文京区向丘1-10-5
常に行列が絶えない人気の中華料理店
古今亭志ん朝も足しげく通い、アンジャッシュ渡部も大絶賛
「玉子チャーハン」650円
米の一粒一粒に卵がコーティングされているのでキレイな黄金色
使っている食材は、ご飯、卵、刻みネギのみ
味付けは、塩を小さじ3杯のみ
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一条もんこ オススメの店
・GRILL&Bar Hanaya：東京都新宿区歌舞伎町2-45-4
「上海角煮カレー」950円
中華鍋で作り上げるカレー
水溶き片栗粉でとろみをつける
中華料理に欠かせないスパイスとネギに熱した油、
ラー油をかけてカレーに中華をプラスする
別で煮込んだ角煮をライスの上に置き、カレーを流した一杯
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フォーリンデブはっしー オススメの店
・ホルモン千葉 渋谷店：東京都渋谷区宇田川町37-12
京都擬音に本店を置く人気店
カウンターのみ、店員が焼いてくれる
「千葉のコース」2800円
コク塩（中落、マルチョウ、アブタン、タンコリ、ツナギ）、
黒ダレ（アブシン、ホホニク、ホソ、アカセン）、玉（うどんorそば）
店オリジナルの斜めになった焼き台が特徴
穴の開いた鉄板から肉汁が落ちる
肉汁に絡ませながらつけ焼きを繰り返す
〆は、育て上げた肉汁を使って、焼きうどんを作る
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林修 行きつけの店
・川口屋：愛知県名古屋市中区錦3-13-12
創業 元禄年間、約350年続く老舗和菓子店
林修いわく、日本にたくさんあるお菓子屋の中で1位
店で作る餡は、作るお菓子によって特製の違う5種類の小豆を使い分けている
「若鮎」320円
特徴は、しなるほど弾力のある皮
やわらかくしっとりとした食感
餡は、もち米のツブツブを残した道明寺餡
もち米の水分が皮に吸収され、独特のしっとり感を保っている
「水ようかん」1750円
寒天と餡を混ぜて冷ました餡をこす
網目の細かいこしきを使うことでなめらかな食感を作る
徹底的に泡を取り、型に流し込み、冷やして固めた一品
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