脇屋友嗣シェフ 行きつけの店

・COMME A LA MAISON（コム・ア・ラ・メゾン）

住所：東京都港区赤坂6-4-15 シティーマンション赤坂 1F

赤坂の路地裏にあるフランス郷土料理店

脇屋いわく「食べると生き返る」

「スープ・ド・ガルビュール」

生ハムの出汁で煮込んだ白インゲン豆のスープ

コクを出すために鴨の脂、

フランス エスプット産の唐辛子を加えた一杯

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菰田欣也シェフ オススメの店

・とんかつ都：東京都港区麻布十番3-9-6

麻布十番にあるとんかつの名店

群馬県産などの豚肉を毎日厳選し、

肉色、肉質、脂質にこだわっている

「特ヒレかつ」250g2950円

1頭から2人前しか取れない希少な一品

特ヒレは5日間 冷蔵庫で寝かせ、

余分な水分を飛ばすことで肉質を柔らかくしている

きめの細かいパン粉を使用し、20分かけて3度揚げ

揚げてからさらに寝かせてじっくりと火を通す

店主のオススメが、ソースの代わりにメープルシロップ

「紙かつ」700円

ロース肉を薄切りにし、衣をつけて高温の油で一気に揚げ、

肉の旨味を閉じ込める

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賛否両論の笠原将弘シェフ 行きつけの店

・田吾作：東京都渋谷区富ヶ谷2-12-15

すっぽん鍋が美味い店

多くの芸能人、スポーツ選手が通う

すっぽん鍋は、笠原が概念を覆されたほど衝撃を受けたという

「すっぽん鍋」

すっぽんは、注文が入ってから捌く

この店のすっぽん鍋は、具沢山

唐辛子が入っているので、ピリッと辛みがある

笠原の好みの〆は、納豆雑炊

ご飯、刻んだ餅をすっぽんスープで炊き、豆板醤、納豆を入れた一品

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栗原心平 オススメの店

・不動前 すし岩澤：東京都品川区西五反田5-6-11

不動前から徒歩5分、住宅街にある店

赤坂すし匠 齊藤で15年修業した店主が、2016年に独立

アンジャッシュ渡部も通っている

「こはだ」

季節や産地によって酢や塩を調節し、酸味が丸くなるまで馴染ませた一貫

「真鱈の白子」と寿司と温かいおつまみが交互に提供される

そして栗原心平が絶賛した「生イクラの軍艦」

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