Category Archives: 寿司、割烹、懐石、会席料理

浜田岳文 行きつけの店

 

・銀座ふじやま:東京都中央区銀座3-3-6

銀座にある京料理店

 

メニューは1コースだけ

値段は35000円~

 

店主は、京都の名店 高台寺 和久傳の総料理長を務めた

 

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浜田が最後の晩餐として選んだのが、この店の白ご飯 (0)

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太田雄貴 行きつけの店

 

・すぎた:東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6

日本橋蛎殻町にある予約が最も難しい寿司屋

食べログに掲載されている88万軒の頂点に君臨している

 

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基本は、おまかせコースのみ

コースの最初は「イワシの巻物」

酢締めたイワシを海苔に敷き、大葉、あさつき、ガリを入れて巻き上げた一品

 

つまみが続いた後に、握りに入る

「マグロの漬け」

他店と変わっているのが、マグロを二貫分程の大きさに薄く切る

厚く切ると漬けるのに時間を要し、マグロ本来の食感と風味が損なわれるから

マグロを一貫分に折りたたんで握る

 

そして太田が人生最高の一品と称するのが「コハダの握り」 (6)

小藪千豊 行きつけの店

 

・浪速割烹 㐂川:大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-7

道頓堀 法善寺横丁にある日本料理店

 

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フレンチの経験がある店主は、独自の浪速割烹を確立

 

中尾彬、池波志乃夫婦も行きつけ

 

「金目鯛と車海老の炭火焼 夏蕪 蓼葉 蓼の乳化垂れ」 (6)

貴乃花 行きつけの店

 

・木屋町 蘭:京都府京都市中京区木屋町通四条上る鍋屋町212−6

1949年創業

カウンターには昔ながらの流水があり、その水で手を洗う

 

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「鯖寿司」

酢で漬けた肉厚で脂がのった鯖を血合いと小骨、皮を取り除く

底にみじん切りしたガリ、少なめのシャリを詰め、酢で炊いた昆布を巻き

お土産用と比べると店の寿司はシャリが少ない (42)

片平なぎさがハマった店

 

・寿し さがみや:横浜市中央卸売市場内

創業明治10年の老舗寿司屋

卸しなど市場関係者が腹を満たしに訪れる

 

片平は、舞台の稽古中に通い詰めた

 

一番人気メニューは「市場寿司」

 

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片平のお気に入りは「白子ご飯」

山口県下関産のトラフグの白子を

香り付けのために日本酒につけ、炙る

味付けは塩のみ

ひと口サイズのごはんに盛りつけた一品

白子をつぶし混ぜていただく (30)

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