Category Archives: 寿司、割烹、懐石、会席料理

出川哲朗が日本一の寿司と称する店

 

・大将寿司:石川県七尾市大手町112

商店街の路地裏にある寿司屋

 

七尾で獲れる「赤西貝のにぎり」

 

和菓子をイメージした「こはだの創作寿司」

バッテラ昆布の旨味がこはだの味を引き立てる

 

 

「蒸し寿司」

シュウマイの皮でシャリと甘エビを包み、

梅肉と柚子で味付けした一品 (7)

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風間杜夫 行きつけの店

 

・割烹 英:世田谷区上馬2-27-20

子供、孫まで家族そろって通っている店

 

「春野菜のかつお出汁アクアパッツァ」2160円

高知産の石鯛をオリーブオイルでソテーし、

そこへ浅利、9種類の春の野菜を加えて出汁で煮た一品

 

風間杜夫のお気に入りが「ウニの茶碗蒸し」972円

とんぶりを散らしたジュレに生ウニが一度に食べられる

 

 

「桜海老と三つ葉の土鍋炊き込みご飯」1728円 (5)

見城徹 行きつけの店

 

・鮨あらい:東京都中央区銀座8-10-17

四谷のすし匠で修業し、満を持してオープンさせた店

 

見城によると「日本で一番美味い寿司屋だと思っています」

6か月先まで予約が取れないが、

店の奥には見城とGMOの熊谷氏の専用の部屋がある

 

 

築地のまぐろ問屋 やま幸から仕入れている (18)

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