萩原聖人 行きつけの店
・歩路庵：東京都目黒区上目黒3-7-8
イタリアやフレンチを取り入れた和食が食べられる
萩原が、この店で初めて食べたのが「焼き寿司」
お気に入りは、のどぐろ
シソと煮山椒を付けたシャリで握り、
さばいた魚の上に乗せてオーブンで焼き上げる
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「寿司、割烹、懐石、会席料理」カテゴリーアーカイブ
萩原聖人 行きつけの店
・おうちごはん ここら屋 上目黒店：東京都目黒区上目黒1-20-2
京都に本店がある京料理が食べられる居酒屋
カウンターには、約16種類のおばんざいが並ぶ
他、工藤阿須加も通っている
名物の「ここら焼き」
豆腐の上に、とろろをかけて炊き上げた一品
味付けは、秘伝のテリヤキソース
萩原聖人のオススメは、「オムライス」
2、3回通った時に店主から教えてもらった裏メニュー
秘伝のテリヤキソースで味付けした焼き飯を
薄い卵で包んだオムライス
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萩原聖人 行きつけの店
・松まつもと：東京都目黒区上目黒2-24-14
目黒銀座商店街にある小料理屋
コの字型のカウンターが特徴
3年連続ミシュランガイド東京のビブグルマンに選出
女将は、お魚マイスターの資格を持つ
萩原聖人のオススメが
「卵かけご飯」
注文が入ってから土鍋でご飯を炊くため2、30分待つ
和食に合うオリジナルの熟成ブレンド米を仕入れている
飼料作りのプロが手掛けた那須御養卵の極卵
土鍋1.5合、卵が4個、そして胡麻油、醤油
食べきれなければ、女将がおにぎりにしてくれるという
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中村芝翫 三田寛子が家族で通う店
・スダチ：港区南青山7-12-12
青山にある創作和食の店
1か月ごとに内容が変わる「月替わりおまかせコース」
「U2tea164（柚子茶わん蒸し）」
炭火で焼いた白子が乗った茶碗蒸し
柚子を搾っていただく
「♧01（蟹のお椀）」
北海道産のズワイガニをたっぷり使用
「鯛brown漬け（鯛茶漬け）」
特製のゴマダレをかけた天然の鯛の刺身
土鍋で炊いた新潟県産コシイブキ
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中村七之助 行きつけの店
・鮨まつもと：京都府京都市東山区祇園町南側570-123
京都にゆかりがない店主が、
東京で修行して、初めて出店する場所が祇園だった
七之助は京都で江戸前寿司が食べられると足しげく通っている
京都で「ぐじ」と呼べれている「甘鯛」
伝統的な江戸前の「煮蛤」
中でも「こはだ」は、脂の乗り具合で一枚一枚、
塩、酢の〆加減を変えている
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