フェンシング太田雄貴 行きつけの店

・グリルK：東京都文京区千石4-45-15

連日行列が絶えないハンバーグの名店

わずか8席しかない店内

店主は、ハンバーグの名店シャーロックホームズで

3年間 修行をつみ2006年に独立

太田とは10年来の仲

「炭火焼ハンバーグランチ スタンダード」1300円

「炭火焼ハンバーグランチ クイーン」1680円

「炭火焼ハンバーグランチ キング」2060円

ソースは、ペッパーやオニオンなど7種類から選べる

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・懐石料理 美寿：東京都港区南青山7-13-12

基本的に取材拒否の店

「イチボハンバーグ」4950円

徳島県産の黒毛和牛 阿波牛のイチボを包丁で粗挽き

ハンバーグの上に、

コクのある甘さと香りが特徴の卵「濃密」の目玉焼きを乗せ

たっぷりのトリュフをかけた一品

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寺門ジモン 行きつけの店

・麤皮（アラガワ）：兵庫県神戸市

創業1956年、異人館街にあるステーキ店

ステーキ店として世界で初めてミシュラン二つ星を獲得

ジモンいわく「ステーキの頂点」

「サーロインステーキ」

雌の兵庫三田牛を使用

ステーキを焼くために特注された串で刺し、

窯に入れて備長炭を焼き上げる

両面をカリッと焼き上げたらニンニクを入れた背脂を塗り、遠火で寝かせる

窯の下で2日前から温められた皿

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宮崎宣子 行きつけの店

・zero Tokyo：東京都中央区銀座5−13−19

創作料理と寿司が食べられる店

イタリアンと和食の融合

シェフは、世界トップ100に選出された

特別室を予約すると名前の書かれたマイ箸がプレゼントされる

マイ箸はキープされ、来店するたびに用意される

「福岡県八女産 高級玉露ほうじ茶 香焙」1本1万円

「ホタテブレザオラ白トリュフ三段重ね」

「宮崎牛 漢方牛ヒレ シャトーブリアン 淡路島玉葱」

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・洋食キムラ：神奈川県横浜市中区野毛町1-3

桜木町駅近くにある洋食店

他にもギャル曽根も通い詰めている

「ハンバーグ」1320円

2度挽きした挽肉は、肉の繊維を細かくし柔らかくなる

大量のパン粉を使用することで溢れ出る肉汁を吸わせる

うまみを残してふんわりと仕上がる

焼いた時に崩れてしまうため小麦粉をまとわせる

自家製梅酒を隠し味にしたデミグラスソースにハンバーグを入れて、

熱々の鉄板に盛り付けて、生卵を落とした一品

一晩寝かせた玉ねぎの食感がいい

戦後、初代店主が駐留軍のコックを勤めていた時、

そこで食べたハンバーグが硬かったため

日本人が好むような柔らかさにこだわった

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