アンジャッシュ渡部 オススメの店
・オリジナル洋風鍋 マルミット：東京都港区赤坂赤坂3-12-11
マルミットとはフランス語で「鍋」という意味
店主は、元料理学校のフランス・イタリア料理の先生をしていた
「マルミット鍋」4320円
ポトフをアレンジした洋風の鍋
パセリ、長ネギなどの香味野菜、豚足、牛ホホ肉、
鶏皮を圧力鍋で1時間煮込んで特製ブイヨンを作る
一晩おいてゼラチン状になったブイヨンを
玉ねぎ、ニンジンと一緒に丸2日煮込む
たっぷりの野菜や魚貝を加えてひと煮立ちさせて完成
バジルソース、トマトソース、唐辛子ソース、
ガーリックオイル、粒マスタードを混ぜたつけダレで頂く
残ったスープにパン、ブロッコリー、チーズを加え、チーズフォンデュに
さらに残ったスープで作るリゾットで〆る
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●老舗鶏料理の名店
・末げん：東京都港区新橋2-15-7
明治42年創業の老舗鶏料理店
三島由紀夫が最後の晩餐に選んだ店
三島が食べたのは「わ」のコース10800円
名物は鶏鍋
奥久慈しゃも、地養鶏、合鴨の3種を合わせ、2回挽いたつくね
きめ細やかな舌触りを生む
山椒入りのおろし醤油、甘酸っぱいポン酢で頂く
ランチの人気は「たつた揚定食」1574円
一般的な竜田揚げと違い、鶏のミンチを揚げた鶏メンチカツ
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夏木マリ 行きつけの店
・すき焼き キムラ：京都市中京区寺町通四条上ル
創業87年の老舗すき焼き屋
店内は古き良き昭和のノスタルジックな雰囲気が漂う
頂くお肉がショーケースで見ることができる
肉をキレイに見せるために、蛍光灯が1本だけ赤色になっている
「サービスランチ」2200円
鹿児島県産の和牛、しらたき、焼き豆腐、ネギ、玉ねぎのセット
牛脂で肉を焼き、肉の上に砂糖、タレをかけ頂く
「ロースすき焼き」3300円
「並 すき焼き」3100円
「肉お替わり ロース」2200円 「肉お替わり 並」2000円
「ご飯」200円 「玉子」50円 「だし」100円 「砂糖」30円
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俳優：伊吹五郎 行きつけの店
・しゃぶしゃぶ吉野：中央区銀座5-5-17
三笠会館にあるしゃぶしゃぶの有名店
四季折々の京風懐石料理と
黒毛和牛を家伝のタレで頂くしゃぶしゃぶが楽しめる
伊吹は、しゃぶしゃぶを食べるなら絶対 この店と決めている
「神戸牛しゃぶしゃぶ懐石」13900円
前菜の盛り合わせ、本日のお造り、神戸牛120g、野菜、きしめん
「天ぷら御膳」3000円
築地市場が開いている時にしか提供しない
「牛すき焼き小鍋御膳」2600円
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アンジャッシュ渡部 イチオシの店
・ほていさん：中央区月島3-9-7
月島の路地裏にある人気店
他にもピエール瀧など多くの著名人が通っている
メニューは、コース料理1種類のみ
あんこう鍋、刺身盛り合わせ、付き出し二品、雑炊、お新香
値段は1人前7000円
もちろん、こだわりは、味噌の肝仕立てのあんこう鍋
グツグツと鍋で煮込みながら あんきもを突きながらお酒を楽しむ
煮立つとあんきも全体に混ぜてから鍋を楽しむ
コースの〆は、雑炊でいただく
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