西川史子 オススメの鍋

・jajouka（ジャジューカ）：京都府京都市 下京区忠庵町307-1

「本場モロッコのタジン鍋」2200円

モロッコの郷土料理のタジン鍋

材料は、野菜がメイン

鶏肉の上にジャガイモ、ズッキーニ、

ニンジン、玉ねぎなどを並べ

ジンジャーパウダーなど数種類のスパイスを

水で溶いて少量の水分を鍋に注ぐ

後は野菜から出る水分だけで煮込んでいく

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中村昌也 オススメの鍋

・山形蕎麦としゃぶ鍋 焔蔵

住所：宮城県仙台市青葉区一番町3-1-16

「鴨すき鍋」2484円

山形産ブランド鴨：山形最上鴨を使用

臭みは全くなく脂は甘い

豆腐、椎茸、春菊、ネギ、水菜、しらたき、野菜も山形産

鴨脂を鉄板に馴染ませ、鴨を焼き上げる

そこに鴨専用の秘伝の割り下を注ぐ

メレンゲ状に泡立てた卵にくぐらせて頂く

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川合俊一 行きつけのイタリアン

・葡萄酒房 allee：渋谷区恵比寿西1-9-1

川合俊一はオープン時から14年通い続けている

ディナーメニューは、常に50種類以上取り揃えている

ワインに合うイタリアンがメイン

「柔らかく煮込んだ牛ホホ肉の濃厚赤ワイン煮込み」1850円

手間暇かけた濃厚な味わい

肉はスプーンでほぐせるほど柔らかい

「ハーフチキンロースト」1650円

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