渥美清が愛した鯛めし

・太田屋旅館：愛媛県松山市北条辻1596-3

鯛めし、鯛めん、活造り、宝来焼、海賊焼、沖すきなど

新鮮で美味しい料理が食べられる旅館

「鯛めし姿焼き」時価

愛媛を代表する郷土料理、鯛を丸ごと一匹使った鯛めし

鯛本来の味を生かすため、昆布出汁のみで炊き上げる

(0)

アンジャッシュ渡部 行きつけの店

・日本料理たかむら：秋田県秋田市大町1-7-31

この店食べに行くためだけに秋田新幹線に乗るほど

店主は東京の名店 太古八で修業を積んだ

そんな名店からお取り寄せしているのが、

「比内地鶏の味噌漬け」5400円

比内地鶏のもも肉と胸肉を布で巻き、

秋田味噌と酒粕をベースにした味噌ダレでコーティングした一品

(1)

おぎやはぎ小木 行きつけの店

・鮨屋 小野：東京都渋谷区恵比寿4-11-8

小木が番組で鎖骨を骨折した時に、

プロデューサーに この店でご飯をご馳走になったのがきっかけ

小木のお気に入りが、〆の巻物

「小野スペシャル」

宮城県 塩釜港から仕入れた大トロを炭で炙り、

刻んだペコロス、酢飯、海苔で巻いた一品

(3)

林修 行きつけの店

・いきいき亭 近江町店：石川県金沢市青草町88

カウンター10席ほどの狭い店内

全国丼グランプリの海鮮丼部門で金賞を受賞

客の8割が注文する「いきいき亭丼」2000円

どんぶりから溢れんばかりの15種類の新鮮なネタ

ネタの新鮮さを保つため、7℃に冷やした皿で提供している

(0)

林修 行きつけの店

・懐石つる幸：石川県金沢市高岡町6-5

ミシュラン2つ星の名店

メニューは、コースのみ

料理長の河田さんは若干28歳で料理の鉄人に出演

衝撃を覚えた鹿賀丈史は、店を訪れ、河田の料理を堪能したという

つる幸の代表的なメニューが「イカスミのシャーベット茶碗蒸し」

熱い茶碗蒸しと冷たいイカ墨が口の中でとろけていく

年間400食しか作られないお取り寄せカレーも人気

「能登牛伊勢海老スープカレー」

まかないで作られて、その後お持ち帰り用として提供

それが口コミで評判となり、入手困難に

カレーのコクの決め手は、伊勢海老

隠し味に八丁味噌を使用

つる幸は、2018年11月末で営業を終了

河田さんは、高岡町周辺でカウンター主体の小料理店を来年オープン予定

(0)