森三中 村上 行きつけの店
・すし屋のだんらん：東京都世田谷区桜上水5-14-9
京王線 桜上水駅南口 徒歩2分
地元の人でにぎわう寿司屋
森三中 村上は、家族で通っている
握りは、小さめで食べやすい
冬季限定の「鱈の白子塩焼き」950円
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「寿司、割烹、懐石、会席料理」カテゴリーアーカイブ
千原せいじ 行きつけの店
・磯膳 まえだ苑：静岡県賀茂郡東伊豆町稲取1008-1
全室から海が見える料理旅館
千原せいじは美味しすぎると言葉が出ず、
ついパニックになって箸を投げつけてしまう
その行為が、この店で行われた
「金目鯛のしゃぶしゃぶ」
稲取漁港で水揚げされた稲取キンメを使用
鍋の中に金目鯛の刺身を落としたことが、
金目鯛のしゃぶしゃぶの発祥
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寺門ジモン 行きつけの店
・鮨なんば：東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷
理想のネタの温度と酢飯の温度が違い、それを明記したメニューを渡される
「トロ」の握りは酢飯が40℃、ネタが23℃
こだわりは温度だけではない
「カツオ」の握りには、おろした玉ねぎを忍ばせ、
「カワハギ」の握りには、つぶした肝を忍ばせ、
「サンマ」の握りには、おろした玉ねぎ、サンマのワタを忍ばせる
「いくらの卵かけご飯」
裏ごし、66℃で湯煎したいくらをご飯にかけて、
ブルガリア産の黒トリュフを散らした一品
アイデア豊かなつまみも多彩
「芝海老の刺身」
海老の上に乗っているのは、
海老の味噌と砕いた殻を加えて混ぜた味噌
「鰯の海苔巻き」
酢で〆た鰯は、骨まで食べられる程柔らかい
スライスした「凍らせたあわびの肝」
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EXILE岩田剛典 行きつけの店
・天寿し：福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9
小倉にある有名な寿司店
他にも伊藤英明、佐藤隆太など多くの芸能人が通う
寿司屋では珍しく酒の提供をしていない
つまみの造りもなく握りのみ
「イカの握り」
岩田は、この店のイカの握りを待ち受けにしているほどお気に入り
包丁で細工したイカに熱湯をかけ、すぐに氷水に
わさびと柚子胡椒をつけて握り、雲丹とトビ子を乗せ、
かぼすをかけ、京都の錦ゴマで彩った一品
岩田いわく「天に召されるぐらい、このまま死んでもいいかな」と思わせる味
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夏木マリ 行きつけの店
・じき宮ざわ：京都府京都市中京区八百屋町553-1
趣のある店内で日本料理が食べられる
9年連続ミシュラン一つ星を獲得している
「炭火鮎の飯蒸し」
もち米の上に炭火で炙った鮎を乗せ、
上から自家製カラスミを散らした散らした一品
名物の「焼胡麻豆腐」
豆腐は、葛の量、練る時間を倍にしているので、焼いても溶けない
焼いた豆腐に練りゴマ、切りゴマをかけた一品
白子のような食感
夏木が衝撃を受けた〆の「土鍋ご飯」
伊吹山の雪解け水で作られた滋賀県産 無農薬コシヒカリを
土鍋で炊き、3段階に分けて提供される
一膳目が、お米がご飯に変わる瞬間の「煮えばな」
二膳目は、一膳目より蒸らして水分を少し含んだ状態
三膳目は、しっかり蒸らして芯もなくなりふっくら
白味噌と山椒で炊いたジャコがオススメ
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