カラテカ入江が選ぶ2013年度

奢ってもらって感動した料理と題し、

今田耕司にご馳走になった料理が紹介

・kemuri神楽坂：東京都新宿区若宮町10−10

囲炉裏のようなテーブルを囲み、

厳選された食材を炭火で炙りながら食す隠れ家レストラン

黒炭、白炭の性質の違う2種類の炭を使い分ける

看板メニューは、日本に100頭しかいないと言われる「梅山豚ロース」3980円

名物の〆「トリュフうどん」2980円

秋田県産の比内地鶏からとった特製鶏がらスープ

そこに讃岐うどんを加え、溶き卵を流し、ふわふわの食感に

最期に黒トリュフのスライスを散らして完成

土鍋の蓋を開けた瞬間に、トリュフの香りが漂う

コースの〆として提供されている

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●遠藤憲一が愛するちゃんこ鍋

・竹とんぼ：東京都千代田区麹町4-3

TEL：03-3262-4002

オススメが「魔法のスープ鍋」1700円

特にお気に入りだという つみれ

肉と魚のすり身に14種類のスパイスを加えて練り込んだもの

細かくすることで滑らかな食感を生む

食べた瞬間、ほろっとするという

シメはカレーうどん

カレー粉を混ぜて打った自家製極太うどん

たっぷりのネギと油揚げと一緒にスープに投入

ちなみに「魔法のスープ鍋」はお持ち帰りも可能

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坂上忍 行きつけの店

●本格的バーで頂く地中海・中東料理

・BAR12：世田谷区太子堂2-7-3

坂上忍が女性を口説く時にお忍びで訪れる

大人の上質な時間を過ごせる落ち着いた店内

週末のみの「ウィークエンドプレート」1200円

内容は、カボチャのグラタン、

ひよこ豆に多種のスパイスを合わせペーストにしたフムス、

チキンのブラック・オリーブ煮込み

本格的な地中海料理や中東料理などがワンプレートで楽しめる

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高橋英樹  行きつけの店

・肉割烹 安参：京都 祇園

花見小路から一筋入った路地裏

赤ちょうちんが目印

高橋家が京都に来たら必ず行く肉料理専門店

高橋夫妻が結婚する前から訪れていたという

長嶋一茂、中山忍、葉加瀬太郎も通い詰めている

夏目雅子、大原麗子、田中裕子が撮影終わりに立ち寄ったという

全ての料理がここでしか味わえないという名店

「テールの煮込み」2500円

秘伝のタレで肉が崩れる瞬間までじっくり煮込んでいる

真麻のお気に入りが「マーゲン焼き」3000円

包丁で切込みを入れたミノを秘伝のタレを絡めて焼いた一品

ミノの独特の食感と甘みが絶品

牛タンを生で食べる「ツンゲ」

蔵出し醤油がベースのタレが絶品

九条ネギと和がらしで食べる

ハツを生で食べる「ヘルツ」

にんにくパウダーをかけて食べる

食感はコリコリではなくとろけるような柔らかさ

常連客に医師が多かったことから

メニューに医学用語の呼称がついた

「盛り合わせ にこみ＆おでん」

煮込みをかけたおでん

使用している肉は精肉

最後はフランスパンにつけて食べる

赤と白の合わせ味噌がベース

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