アンジャッシュ渡部 オススメの店

・オリジナル洋風鍋 マルミット：東京都港区赤坂赤坂3-12-11

マルミットとはフランス語で「鍋」という意味

店主は、元料理学校のフランス・イタリア料理の先生をしていた

「マルミット鍋」4320円

ポトフをアレンジした洋風の鍋

パセリ、長ネギなどの香味野菜、豚足、牛ホホ肉、

鶏皮を圧力鍋で1時間煮込んで特製ブイヨンを作る

一晩おいてゼラチン状になったブイヨンを

玉ねぎ、ニンジンと一緒に丸2日煮込む

たっぷりの野菜や魚貝を加えてひと煮立ちさせて完成

バジルソース、トマトソース、唐辛子ソース、

ガーリックオイル、粒マスタードを混ぜたつけダレで頂く

残ったスープにパン、ブロッコリー、チーズを加え、チーズフォンデュに

さらに残ったスープで作るリゾットで〆る

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

●コショウかけまくりの辛うまカルボナーラ

・イタリアンバル マルテ：東京都目黒区上目黒1-19-4

中目黒にあるイタリア料理店

「スパゲッティ辛ボナーラ」1400円

思わず咳き込むほど大量にコショウをかけまくる

甘いカルボナーラに刺激の強いコショウが絶妙にマッチ

とにかく病みつきになる美味しさ

「うにのグチュグチュスパゲッティ」2000円

使っているのは、ほぼウニだけ

アサリとウニがベースのソースにたっぷりのウニを絡ませ、

仕上げにウニをのせた一品

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・スペイン料理 ミネバル：東京都渋谷区神泉町13-13

ミシュランガイド2016のビブグルマン枠に掲載された人気店

「魚介のパエージャ」2800円

ムール貝やエビなど産地にこだわった新鮮な魚介

国産米に魚貝の旨味を吸い上げた絶品パエリア

「フォアグラのテリーヌと鴨胸肉のスモーク」1800円

「真鱈の白子フリット 白菜のロースト」1800円

「牛バラ肉のシェリー酒煮込み」2880円

「岩中豚スペアリブのコンフィタード」2700円

「仔羊 背肉のアサード」3420円

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アンジャッシュ渡部 行きつけの店

・加藤牛肉店 シブツウ：東京都渋谷区渋谷2-12-12

こだわりは山形県のメス牛のみを使用していること

きめ細かい脂肪を持つメス牛ならではの口溶けの良さと

さっぱりとした味わいを堪能できる

「山形牛100％ハンバーグ」1250円

「サーロイン100g」6000円

渡部のオススメが「山形牛の生ハム ブレザオラ」1500円

山形牛のサーロインを使用した生ハム

「特製手ほぐしコンビーフ」1600円

肩肉を8時間かけてじっくり煮込んだ究極のコンビーフ

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