ナカイの窓で紹介
●石神秀幸が選ぶ最高の一軒
・すし匠：東京都新宿区四谷1-11
全国有名寿司店が選ぶ寿司職人で日本一に選ばれた店主：中澤圭二
素材の旨みを熟成させて極限まで高める
新鮮な魚はまだ味が出ていない、寝かす事で魚の味が出てくる
ネタを寝かせる事で旨味や酸味が増し、酢飯のと相性が一層よくなる
シャリは白酢と赤酢の2種類を用意し、ネタによって使い分ける
寿司が最高に美味くなる瞬間を見極める
中澤は数多くの弟子を育て上げ、
その中には、ミシュランの星を獲得した名店も多い
アンジャッシュ渡部は「東京の江戸前寿司のレベルを上げた男」と絶賛
10日間 寝かせた「熟成マグロ（大間産）」
氷の中で1週間熟成したブリを醤油漬けにした「熟成ブリ」
(1)
アレはスゴかった!!で紹介
アンジャッシュ渡部がブログにも載せない特別な店
●一軒家をレストランにした全室個室の隠れ家レストラン
・SALON DE HIT TAMA GOOD（サロン ド ヒッタマグッド）
住所：東京都品川区上大崎1-8-2
TEL：03-3449-2809
閑静な住宅街にある一軒家、表札に店名が書かれている
右側の扉が民家、左側の扉がレストラン
ヒッタマグッドは宮崎の方言で 驚いた、おったまげたの意味
事前に予約をし、インターホンを押して名前を言えば店に入ることが出来る
有名人が多数 訪れ、パーティや会食、お忍びデートなどに利用している
宮崎の食材をメインにした創作レストラン
ソファー席のVIPルームもある
「前菜：宮崎牛のたたき、宮崎地鶏 地頭鳥の山葵和え、北海道産のウニ」
素材にこだわった「本日の一品 鮎の塩焼き」
宮崎名物の「冷や汁」や宮崎県産の「本日のお野菜の盛り合わせ」
付ける塩は牛のスープを煮詰めて作ったオリジナルの特製塩
メイン料理は「宮崎牛鍋」
宮崎牛のモモとリブロースをしゃぶしゃぶ
つけダレは、溶き卵、とろろをお好みで
このコースの値段は1人1万円
ラストオーダーの夜10時30分まで飲み放題
(0)
●寺門ジモン 行きつけの寿司屋
・鮨さいとう：東京都港区 六本木1-4-5
ミシュランガイドで三つ星を獲得
当時のミシュランガイド総責任者：ジャン＝リュック・ナレに
「私だけのものにしておきたかった」と言わしめた名店
店内はカウンターのみ
他にもアンジャッシュ渡部も通い詰めている
店主：齋藤孝司が厳選した素材に丁寧に仕事をほどこす
千葉県産の「鯛の握り」
2晩 熟成させ旨みを引き出した一品
(15)
●寺門ジモン 行きつけのすき焼き店
・今福：東京都港区白金1-12-19
厳選したA5ランクの黒毛和牛にこだわるすき焼きの名店
精肉卸業者のヤザワミート直営店
アンジャッシュ渡部、博多華丸大吉、高嶋ちさ子、
チュートリアル徳井など数多くの著名人が通っている
「極上牛サーロイン」8000円
裏メニューの「極上牛シャトーブリアン（ヒレ）」8000円
通常ついてくるサーロインだけでなく
ヒレ肉も使うのがジモン流
ヒレを炙り、濃い味付けの割り下を注ぐ
メレンゲ状の卵にからめて食べる
さらに卵かけご飯をサーロインで巻いて食す
「しゃぶしゃぶ 極上牛吟選盛り合わせ」9000円
フィレ、サーロイン、タン、シンシン、
特上ロース、イチボなどトリュフ塩につけて頂く
シメは雑炊かラーメン
(9)
行列の出来る法律相談所で紹介
アンジャッシュ渡部が絶賛するかき氷
・かき氷専門店 yelo（イエロ）：東京都港区六本木5-2-11
特徴は薄く削られたふわふわの氷
口の中でスーッと溶けて、頭がキーンとなりにくい
一番人気は「ティラミス」800円
さらに「有機にんじんマスカルポーネ」900円
「アボカドマスカルポーネ」900円などの変わり種の味も人気
渡部のオススメは、夜限定の
お酒の入った「ラムレーズン」1000円
朝の5時まで営業しているのでお酒を飲んだ後に訪れる客も多い
(0)