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菰田欣也シェフ オススメのお取り寄せ

 

・丑舎 格之進:岩手県一関市川崎町薄衣法道地21-16

生産から提供まで一貫して行う いわて門崎熟成肉が味わえる人気店

 

 

「メンチカツ」1個324円

上質な黒毛和牛と

家庭用では滅多に流通しない白金豚をブレンド

深い味わいに仕上がった極上のメンチカツ

 

菰田欣也シェフのオススメの食べ方は、

塩をつけて肉本来の旨みを味わう

 

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菰田欣也シェフ 行きつけの店

 

・香川 一福:東京都千代田区内神田1-18-11

香川県の大人気店 うどん一福の暖簾分け

 

梅沢富美男も絶賛

 

「かけうどん」430円

ダシは香り高いうるめいわし、甘みがあり深い味わいがあるサバ節を使用

自家製の麺は、讃岐では珍しい細麺

喉越しを重視した伸びのある麺

 

「とり天」200円

「半熟卵天」100円

天ぷらは滋賀の高級料亭しのはらの技法を取り入れている

 

 

「カレーうどん 肉トッピング」

菰田シェフが何度もリピートした一品

フレンチの名店 北島亭とコラボして作りあげた

フレンチの技法を使って作ったフォン・ド・ボーを使用

うどんと絡みやすいよう具材はピューレ状にして

数種類のスパイスを合わせて煮込む

たっぷりの牛肉と玉ねぎ、カルピスバターをトッピング

さらに自慢の出汁を入れて味に変化を

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菰田欣也シェフが絶賛するお取り寄せ

 

・丑舎 格之進

住所:岩手県一関市川崎町薄衣字法道地21-16

 

「格之進メンチカツ」324円

 

厳選した岩手県産 黒毛和牛、

奥羽山脈の湧き水で育てられた岩手県産のブランド豚:白金豚

柔らかい肉質とまろやかな甘みが特徴

 

牛と豚の肉質と脂の甘さが混ざる事で味の深みが出る

 

火の通りやすさを考慮し厚さは薄め

 

菰田シェフのオススメは、塩で食べる

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菰田欣也シェフがプライベートで通う店

 

・台湾家庭小皿料理 栄福:品川区西五反田2-29-10

 

180品目ほどの台湾料理が味わえる店

 

「坦々刀削麺」700円

 

練り上げた生地を曲がった包丁で削る刀削麺

 

麺の厚さが変わり独特のモチモチ食感に

 

たっぷり野菜と辛すぎない鶏ガラスープ

 

菰田シェフが仕事終わりに食べる一品

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菰田欣也シェフがプライベートで通う店

 

・神田担担麺・陳麻婆豆腐 雲林坊(ゆんりんぼう)

住所:千代田区神田須田町2-12

 

本場の味が楽しめる店

中国四川省の料理人が自家製素材を使って作る

 

 

「汁なし担担麺」830円

特製タレとラー油に絡む自家製中太麺

四川省から取り寄せたナッツなどの豊富な食材

老鶏・道産ホタテの干し貝柱から

時間をかけて煮出したスープを使用

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