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角野卓造 行きつけの店

 

・割烹 千ひろ:京都府京都市東山区祇園町北側279-8

四条通の商店街から狭い路地に入った先

9年連続ミシュラン二つ星

 

「鯛のお頭(酒蒸し)」

うなぎ、銀杏、キクラゲが入った「蕪蒸し」

 

 

コースのデザートで提供されるのが

「フルーツジュース(リンゴとオレンジ)」

角野いわく「これを口に入れると30秒間喋られなくなる」 (23)

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角野卓造 行きつけの店

 

・らーめん はつね:東京都杉並区西荻南3-11-9

常に行列ができる人気店

カウンター6席しかない

 

 

「タンメン」

豚のゲンコツ、豚と鶏の脂身、キャベツ、ネギを炊いたスープ

フライパンでキャベツ、白菜、もやし、ニンジンを炒め、

スープを入れて、味付けは塩と秘伝の調味料

角野は半分食べ終えると、胡椒を振り、残り1/3になったら酢をかける (4)

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