三國清三シェフ 行きつけの店
・瓢亭: 京都府京都市左京区南禅寺草川町35番地
創業450年、茶屋として開業した老舗懐石料理店
ミシュラン三ツ星に8年連続輝いている
「明石鯛へぎ造り」
重さ1.8~2.5㎏の飯の明石の鯛しか使用しない
400年続く秘伝の味「瓢亭玉子」
400年前に半熟卵をブームにした一品
一滴たらされる出汁が相伝されている
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三國清三シェフ 行きつけの店
・瓢亭: 京都府京都市左京区南禅寺草川町35番地
創業450年、茶屋として開業した老舗懐石料理店
ミシュラン三ツ星に8年連続輝いている
「明石鯛へぎ造り」
重さ1.8~2.5㎏の飯の明石の鯛しか使用しない
400年続く秘伝の味「瓢亭玉子」
400年前に半熟卵をブームにした一品
一滴たらされる出汁が相伝されている
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三國清三シェフが週3で通う店
・神戸ごはん 田中屋:東京都港区赤坂6-10-39
店の内装は、店主がデザイン
店主は、神戸の人気割烹「花れんこん」などを
手掛けた料理人 兼 プロデューサー
通うきっかけは、脇屋友嗣シェフの勧め
さらに三國シェフと一緒に訪れた服部幸應もハマったという
「牛すじの醤油フォンデュ」
鹿児島産 黒毛和牛の牛すじを使用
溶き卵ダレにくぐらせていただく
三國シェフが〆で食べるのが「はまぐり焼きうどん」
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三國清三シェフ 行きつけの店
・福よし:宮城県気仙沼市魚町2-5-7
創業40年、絶品の焼き魚が食べられる店
店主の村上健一さんは東日本大震災で被災し、店舗が流されたのに、
海に愛され、これからも海を愛すると、さらに海の近くに開業した
「美味しんぼ」の原作:雁屋哲が「日本一 世界一の焼き魚さ」と絶賛
もちろん「美味しんぼ」にも登場している
滴る魚の脂を炭について煙が出ないように、流す容器を独自に開発
様々な大きさや種類の魚に合わせた竹串を独自に作っている
醤油にネギ、生姜を入れ、キンキの骨を加えて頂くスープが絶品
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●川島なお美 行きつけの店
・オテル・ドゥ・ミクニ:東京都新宿区若葉1-18
世界的シェフ:三國清三が腕を振るう超一流レストラン
川島は30年来の常連で、
誕生日や記念日など大切な日は必ず訪れるという
「8種類のきのこのカプチーノ仕立て」
8種類のキノコを使ったカプチーノ仕立てのスープ
「桜鱒の山菜入りリゾットグリーンカレー風味」
幻の高級魚と言われる桜鱒を使ったカレー味のリゾット
「イベリコベジョータのブランケット トリュフ添え」
最高級のイベリコ豚を使ったクリーム煮
最後の仕上げはトリュフをスライスして散らす
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