林修 行きつけの店

・デリー上野店：東京都文京区湯島3-42-2

創業1956年、本悪的なインドカレーを日本に広めた

デリーから派生した店が全国に点在し、

デリー系列店は約30店舗存在する

林は大学3年生の頃から足繁く通っている

「コルマカレー」1000円

具材は、チキンとジャガイモだけ

使用するスパイスは10種類

尋常じゃないほどの玉ねぎが美味しさの秘密

林は途中でピリ辛玉ねぎを加えて味を変えるという

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林修 行きつけの店

・中華 兆徳：東京都文京区向丘1-10-5

常に行列が絶えない人気の中華料理店

古今亭志ん朝も足しげく通い、アンジャッシュ渡部も大絶賛

「玉子チャーハン」650円

米の一粒一粒に卵がコーティングされているのでキレイな黄金色

使っている食材は、ご飯、卵、刻みネギのみ

味付けは、塩を小さじ3杯のみ

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林修 行きつけの店

・川口屋：愛知県名古屋市中区錦3-13-12

創業 元禄年間、約350年続く老舗和菓子店

林修いわく、日本にたくさんあるお菓子屋の中で1位

店で作る餡は、作るお菓子によって特製の違う5種類の小豆を使い分けている

「若鮎」320円

特徴は、しなるほど弾力のある皮

やわらかくしっとりとした食感

餡は、もち米のツブツブを残した道明寺餡

もち米の水分が皮に吸収され、独特のしっとり感を保っている

「水ようかん」1750円

寒天と餡を混ぜて冷ました餡をこす

網目の細かいこしきを使うことでなめらかな食感を作る

徹底的に泡を取り、型に流し込み、冷やして固めた一品

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林修 オススメの店

・銀座かずや：東京都千代田区有楽町1-6-8

雑居ビルの１階にある店舗は一坪しかない

和菓子の製造から販売まで店主一人で行っている

大手航空会社からファーストクラスのデザートにしたい

とオファーがあったが、断ったことがある

「かずやの練 抹茶」2150円

口コミで広がり、今では予約だけで完売する

そのため店頭で購入するにはキャンセル待ちするしかない

わらび粉、くず粉、砂糖などを混ぜた生地を練り上げる

香りが強い福岡県産 八女抹茶を加える

練るスピードや火加減、煮詰め、

どれか一つでも変わるとコクや舌触りが変わってしまう

型に流し込み、1日冷蔵庫で冷やして完成

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