小栗旬 行きつけの店

・山本屋本店：名古屋を中心に数店舗展開

小栗は、一人でも立ち寄るほどハマっている

西の方に行くと、わざわざ名古屋で降りて食べに行くほど

「味噌煮込みうどん」1080円

生麺を茹でずに そのまま味噌ダレの中に入れて

調理するため、独特なコシがある

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うどんが主食さん オススメの店

・手打ち蕎麦 すず季：千葉県流山市西初石3-1-17

都内から そば通が通う隠れた名店

「今昔そば」1400円

手挽き田舎そば、生粉打ち十割そばの2種類が味わえる

生粉打ち十割そばは、

そばの実の中心部分を挽いているため上品な香りを放つ

手挽き田舎そばは、そばの実の外皮を付けたまま

挽くことで黒っぽく香りや風味が強くなる

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うどんが主食さん オススメの店

・玄蕎麦 野中：東京都練馬区中村2−5−11

住宅街にほっそりと店を構える行列店

うどんが主食さんいわく

「他のおそばとは別物と感じるくらい。香りも喉越しも全然違います」

1日10食限定の「蟻巣の田舎蕎麦」1080円

そば通の間で幻と言われる蟻巣石でそばを挽く

表面に蟻の巣状に無数の穴があいているため

通常の御影石の石臼と比べ、摩擦による熱が穴から逃げ、

そば本来の風味が損なわれない

これを毎日1時間以上かけて

手挽きするため1日10食分しか作れない

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菅野美穂 行きつけの店

・松玄 恵比寿：渋谷区広尾1-3-1

そば屋とは思えないほどオシャレなお店

季節によって厳選した北海道産のそば粉を使った二八そば

他にも森昌子など多くの芸能人が通っている

菅野が必ず注文するのが

「納豆ぶっかけ」1300円

モロヘイヤ、とろろ、キュウリ、ミョウガ、ネギ、オクラなど

12種類の薬味と有機大豆の納豆を

3日間熟成させたこだわりのそばつゆで頂く

森昌子のお気に入りが「たまごとじうどん」

泡立てた白身に黄身を加えて混ぜ合わせ

沸騰する出汁に注いだメレンゲ状のたまごとじ

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三代目 中村福之助 行きつけの店

・そば助：東京都中央区日本橋人形町2-6-11

浅草店など複数展開

北海道知床産のそば粉を使用した石臼引きの十割蕎麦

各店舗にて自家製麺を導入

中でも三代目 中村福之助のお気に入りが、

「極め塩とりそば」730円

醤油を一切使っていない汁

カツオ塩、ゴマ唐辛子、

ニンニラをかけて味の変化を楽しむ

「豚ラーそば」850円

「牛すじそば」750円

「特製豚そば」680円

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